正宗上海黄鱼面做法 (上海的黄鱼面是怎么做的)

黄鱼面做法一，

材料

黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许

做法

1.将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。

2.起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

3.将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。

4.另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。

做法二，雪菜油渣黄鱼面

材料

小黄鱼4条（两人份），带碱面条，新鲜雪里蕻，姜丝，葱段，油渣，盐，鸡精，白胡椒粉，美极鲜酱油

做法

1.小黄鱼清洗干净，擦干水分，抹盐略腌；姜切丝，葱切段；锅中放热水，烧开后下面出水1分钟

2.捞出来的面条放在冷水下过凉（防止面条粘连并保持口感），小黄鱼用少许油煎至两面金黄成熟；另取一锅，放少许油，爆香姜丝，雪里蕻（锅太干的话，加少许水），接着再放入油渣和葱段，倒入热开水，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，放入出好水的面条略煮即可，盛在面碗里，摆上煎好的小黄鱼，撒少许白胡椒粉增香~

黄鱼面做法三

材料

黄鱼1只，鸭蛋2个，西红柿2个，花瓶菜几棵，鸡蛋面2饼，耗油适量，玉米油适量

做法

1、黄鱼处理清楚，切块。

2、西红柿清洗干净，切块。

3、花瓶菜清洗干净，根茎和菜叶分开放。

4、鸭蛋打成蛋液。

5、热锅加适量油，先炒蛋，盛起。

6、再下适量油，下番茄块翻炒。

7、等待番茄变软烂，加清水，大致半锅，再加入花瓶菜根茎和炒蛋。

8、在煮开面汤的同时，起锅烧水捞面条。

9、等待面汤煮开，将捞好的面放入汤锅，加入黄鱼块和菜叶，同时加入一大勺耗油。

10、等待汤锅再次煮沸，黄鱼熟了，即可出锅。

上海面馆新宠：一碗黄鱼面怎么做好吃

1、把小黄鱼拆头拆骨放入油里编一下然后加水烧汤。

2、小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用。

3、不一会就熬成雪白的黄鱼汤了。

4、把黄鱼汤里的骨头全部滤干净，然后再倒入锅中加入雪菜调味。

5、放入面条和小黄鱼肉，煮面入味即可。

6、一碗鲜美的黄鱼面就做好了。

去上海吃了一次 上海的阿娘面里的黄鱼面 求黄鱼面的做法！！！！

主料

雪里红50克大黄鱼柳100克厂制面条200克

辅料

油适量盐适量香菜15克姜片2克白糖3克鸡精2克胡椒粉少许淀粉适量料酒适量

步骤

1.准备好食材。香菜清洗干净控水，切碎；雪里红是自己腌制的：《腌雪里红》

2.将大黄鱼清洗干净，除鳞去内脏，分离出鱼柳、鱼腩和头骨。

3.将雪里红切碎，用清水浸泡10分钟，去除咸涩味，然后挤干水，备用。

4.大火烧锅至5分热后改中小火，下步骤3挤干水后的雪里红，焙炒干水分，当炒出干香时，盛起备用。

5.这是焙炒后的雪里红。

6.将鱼柳斜切成厚3毫米，大小约2个麻将牌的鱼片，鱼腩大小也按上法切好。

7.将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，抓匀后，最后加入适量的花生油抓匀。

8.静置10分钟入味。

9.大火烧锅至7分热，改中火，下花生油，再下鱼骨、头，将它们煎至两面金黄微焦后，如图所示，拨开它们，用尾油将姜片爆香。

10.改大火，翻炒均匀，溅入料酒炒匀。

11.下足量的开水，煮开后，再下步骤5的雪里红，盖上锅盖，焖煮5分钟。

12.此时，汤色已经变至乳白色，下盐、白糖、鸡精调味。

13.将步骤12连汤渣一起倒入漏筛过滤，得到一小锅鱼汤。

14.将漏筛内的鱼骨、头、姜片夹除丢弃不用，留下雪里红备用。

15.大火烧锅煮水，水开后，下面条煮至熟透。

16.将熟透后的面条捞起装入面碗内。

17.撒入香菜，整理好。

18.将步骤13得到的鱼汤煮开，用筷夹磁下步骤8的鱼片下入鱼汤中氽至熟透。

19.用漏勺捞起。

20.用筷夹着熟透的鱼片放入面中摆放好。

21.再将步骤19的鱼汤注入，让所有的面条都沾上汤汁，稍加整理，即成。

小贴士

1、因雪里红已经有咸味，在步骤12加盐调味时，要注意用量。

2、在步骤18鱼片氽到刚熟最好，过熟则易碎不成形，影响观感。

上海哪里有吃黄鱼面？

1.黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉

2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直微微沸腾

3.将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤

4.在煮汤的同时，将切下的整片鱼肉切成小块，放入盐和料酒腌制片刻

5.将鱼片的鱼皮一面放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可

6.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜煸香，在放入雪菜翻炒几下（雪菜不要放的太多），倒入鱼汤，加少许盐，大火滚开即可关火。雪菜已经很咸，加盐时要适量。汤已经很鲜美啦，也不需要在加其它调味品啦

7.自家的手擀面，面和的硬些，擀的薄些，切的细些

8.捞出煮好面条，将煎好的鱼片吗在面条上，浇上雪菜鱼汤，撒些小葱，一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦

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