莲花白回锅肉的做法 (莲花白回锅肉的做法)
前言
莲花白,四川人的叫法。每个地方叫法都不一样的吧。
材料
主料:莲花白200g、五花肉300g;
辅料:盐适量、姜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量
莲花白回锅肉
1
五花肉放水里煮10分钟后捞起切片。
2
莲花白撕开,洗干净。
3
姜蒜,干辣椒切好备用。
4
热锅,倒入切好五花肉煸出油。
5
煸出来后加入姜蒜,干辣椒翻炒。
6
接着加入豆瓣酱和酱油。
7
再倒入莲花白进行翻炒。
8
最后加盐,鸡精小炒下就可以出锅了。
小贴士
莲花白要用手撕,不要用刀切。
连白菜回锅肉怎么做
回锅肉炒莲白是四川的一道特色菜。它色香味美,品尝之后让人流连忘返。整道菜,香中带甜,甜而不腻,回锅肉的口感也极其糯香,回味无穷,吃了一口还想吃第二口、第三口…想要做出美味的回锅肉炒莲白,首先我们需要选择好的食材,提前做好辅料的准备。其次我们应该按照正确的步骤进行煎炒,做出极具正宗的美味。最后我们一定要事先了解一些注意事项。回锅肉炒莲白需要准备的东西。
提前做好食材的准备,便于烹饪。做回锅肉炒莲白,我们需要以下这些材料。准备五花肉、莲白、蒜、姜、糖、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、盐、生抽。在开始操作之前,我们需要把这些食材通通备好,然后进行加工。把莲白洗干净之后进行撕碎,撕成大小差不多的碎片。将其他的配料也加工好,放在一旁准备。
回锅肉炒莲白,需要选择好的食材。对食材的选择也是十分讲究的。对于白菜的选择,我们一定要选择比较新鲜、水嫩的。首先我们可以用肉眼观察包菜是否保持新鲜。其次,我们可以用手去感受白菜是否多汁鲜嫩。最后,我们也可以选择在很早的时候就去菜市买菜,这个时候的菜通常都是比较新鲜的。对于五花肉的选择是十分讲究的选择好,五花肉有利于整道菜更加美味。相反,如果没有选择好五花肉,那么会影响这道菜的口感。
我们要看五花肉是否肥瘦分布均匀;摄入的颜色是否比较鲜红;用手去按压是否比较有弹性;也可以闻一下肉是否有味道,是否是新鲜的。对于食材的选择,五花肉和莲白是其中最关键的。我们需要严格把控。
回锅肉炒莲白正确的操作步骤。首先我们需要把五花肉煮到七成熟左右。捞出锅,然后进行均匀的切片。锅里面开始倒入适量的油,放入五花肉开始不停的翻炒。当肉片微微卷起时,我们可以把香料、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱全部放入里面。和肉一起翻炒均匀。等到炒了一会儿之后,我们可以放入少量的生抽和糖,进行调色和调味。肉炒的差不多了的时候,我们倒入莲白,反复翻炒,等莲白焉了的时候,我们可以再加一点点盐、鸡精进行调味。等到差不多入味的时候,我们就开始起锅。
回锅肉炒莲白的注意事项:回锅肉炒莲白是一道很日常的家常菜,但是想要把它做的美味,其中的诀窍不必可少。
第一,我们要注意食材的比例搭配,不管是五花肉还是莲白,有或者是香味、调料,这些比例都是很有讲究的,如果一旦不小心放多了,会使得整道菜都难以下咽。
第二、我们要注重食材的新鲜度。选择好的食材是美味的基础,我们要学会识别食材是否新鲜,选择更鲜嫩的食材。
回锅肉炒莲白是极具特色的美味佳肴。对于众多荤菜来说,它的烹饪简单、味道独特,所需要的材料也是十分的少。
白回锅肉的做法步骤图,莲白回锅肉怎么做好
圆白菜回锅肉的制作方法以及配料:
熟肉片 圆白菜 香干 红椒 葱 姜 郫县豆瓣酱 甜面酱 酱油 白糖 料酒 鸡精
圆白菜回锅肉的做法步骤
步骤 1
猪五花肉,提前煮熟切片,这一步省了不写了,不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末,红椒切段
步骤 2
这一步重点介绍汽蒸圆白菜,脱水变熟,还保持一定的脆感:圆白菜一定要用手撕,而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布,撒上100毫升的清水,盖上盖后开火,见有蒸汽冒出时,掀盖放入圆白菜叶子,迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出,沥干水分备用
步骤 3
看一看圆白菜蒸熟后的样子,不但熟了,而且还有一定的脆感,回锅一炒,非常好吃
步骤 4
将香干,肉片分别入油锅,炸至微电影,捞出备用
步骤 5
调制好碗汁备用:按1:1,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,少许老抽调色,白糖;鸡精;料酒各少许
步骤 6
圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!锅中放油,爆香葱姜末后,倒入碗汁炒香,再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味,倒入圆白菜,迅速炒匀出锅
这样一份美味的回锅肉就做好了,回锅肉是非常下饭是菜,配上白饭绝对的美味
回锅肉怎么做?
用料
带皮五花肉 1斤左右
莲白菜 500g左右
郫县豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
葱、姜、蒜 适量
盐、白糖 少许
莲白回锅肉的做法
肉洗净冷水下锅加几粒花椒和姜片煮至八分熟捞出
肉趁半凉切片,姜蒜切片。
热锅将肉片下锅炒至出油
将肉刨一边油中依次下姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒出香味
豆瓣酱炒出红油后将肉片翻炒均匀下甜面酱(甜面酱最好用少许凉开水化开)
下莲白菜(莲白菜最好用手撕成适当大小的碎片)
白菜下锅先别急着翻炒等稍微有点软后再翻炒均匀
翻炒到菜叶耙软吃油后加一小勺盐和少许白糖后关火,出锅
完成,上桌
1、五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用。五花肉凉后切成薄片,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎。油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀。看到肉片卷曲出油后,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大约10秒钟即可。
2、锅里放水,将多半根葱切段放入锅中,(剩下的葱切末备用)放入姜片、花椒和八角。将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。将煮好的五花肉捞出控干水分,晾凉,将笋切成片。锅内烧开水,将笋片放入焯水。将焯好的笋片捞出,在凉水中浸泡一会。锅内放少量油,放入葱末煸炒出香味(五花肉放入后会出油,所以这里油不要放多)。放入五花肉翻炒至肥肉透明。加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。放入笋与肉片翻炒均匀,加入少许鸡精,出锅。
3、洗干净的五花肉放进锅里加入水大火煮至8-9成熟,然后关火,不要捞出来,让肉在锅里的原汤里浸泡直到肉和汤冷却,如果拿不准肉有几成熟也可以用筷子扎一下看看,如果扎的时候容易扎一些就说明肉熟了。把青红椒洗干净用刀斜切成细条壮,把葱也切成段备用。把冷凉的五花肉捞出来均匀的切成薄片。炒锅里加入适量的食用油,烧热放入五花肉片,翻炒均匀,直到把肉片炒出油来,把炒油的肉片用锅铲往锅的一边铲铲,炒锅的这边就会控出油来,然后放入豆瓣酱1勺到锅里,翻炒出红油来,在把肉翻炒过来和豆瓣酱一起炒均匀。
4、豆干切锅中加适量清水,放入猪肉,加葱段和姜片大火烧开,盖盖转小火煮10分钟盛出放凉,将煮好的猪肉切片,豆豉剁碎,热锅下油放入豆豉炒香,再放入葱姜炒香,加入肉片炒香,加入豆干翻炒30秒,加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。
5、五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片,煮开再稍煮一小会,同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着,肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段,锅烧热油,下蒜末和豆瓣酱炒香,下肉片炒一会,直到肉片微卷,下莲白、青椒、青蒜。加盐,糖,少许酱油。大火,一直翻炒,直到莲白断生即可装盘。
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