莲花白回锅肉的做法 (莲花白回锅肉的做法)

前言

莲花白，四川人的叫法。每个地方叫法都不一样的吧。

材料

主料：莲花白200g、五花肉300g；

辅料：盐适量、姜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量

莲花白回锅肉

1

五花肉放水里煮10分钟后捞起切片。

2

莲花白撕开，洗干净。

3

姜蒜，干辣椒切好备用。

4

热锅，倒入切好五花肉煸出油。

5

煸出来后加入姜蒜，干辣椒翻炒。

6

接着加入豆瓣酱和酱油。

7

再倒入莲花白进行翻炒。

8

最后加盐，鸡精小炒下就可以出锅了。

小贴士

莲花白要用手撕，不要用刀切。

连白菜回锅肉怎么做

回锅肉炒莲白是四川的一道特色菜。它色香味美，品尝之后让人流连忘返。整道菜，香中带甜，甜而不腻，回锅肉的口感也极其糯香，回味无穷，吃了一口还想吃第二口、第三口…想要做出美味的回锅肉炒莲白，首先我们需要选择好的食材，提前做好辅料的准备。其次我们应该按照正确的步骤进行煎炒，做出极具正宗的美味。最后我们一定要事先了解一些注意事项。回锅肉炒莲白需要准备的东西。

提前做好食材的准备，便于烹饪。做回锅肉炒莲白，我们需要以下这些材料。准备五花肉、莲白、蒜、姜、糖、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、盐、生抽。在开始操作之前，我们需要把这些食材通通备好，然后进行加工。把莲白洗干净之后进行撕碎，撕成大小差不多的碎片。将其他的配料也加工好，放在一旁准备。

回锅肉炒莲白，需要选择好的食材。

对食材的选择也是十分讲究的。对于白菜的选择，我们一定要选择比较新鲜、水嫩的。首先我们可以用肉眼观察包菜是否保持新鲜。其次，我们可以用手去感受白菜是否多汁鲜嫩。最后，我们也可以选择在很早的时候就去菜市买菜，这个时候的菜通常都是比较新鲜的。对于五花肉的选择是十分讲究的选择好，五花肉有利于整道菜更加美味。相反，如果没有选择好五花肉，那么会影响这道菜的口感。

我们要看五花肉是否肥瘦分布均匀；摄入的颜色是否比较鲜红；用手去按压是否比较有弹性；也可以闻一下肉是否有味道，是否是新鲜的。对于食材的选择，五花肉和莲白是其中最关键的。我们需要严格把控。

回锅肉炒莲白正确的操作步骤。

首先我们需要把五花肉煮到七成熟左右。捞出锅，然后进行均匀的切片。锅里面开始倒入适量的油，放入五花肉开始不停的翻炒。当肉片微微卷起时，我们可以把香料、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱全部放入里面。和肉一起翻炒均匀。等到炒了一会儿之后，我们可以放入少量的生抽和糖，进行调色和调味。肉炒的差不多了的时候，我们倒入莲白，反复翻炒，等莲白焉了的时候，我们可以再加一点点盐、鸡精进行调味。等到差不多入味的时候，我们就开始起锅。

回锅肉炒莲白的注意事项：

回锅肉炒莲白是一道很日常的家常菜，但是想要把它做的美味，其中的诀窍不必可少。

第一，我们要注意食材的比例搭配，不管是五花肉还是莲白，有或者是香味、调料，这些比例都是很有讲究的，如果一旦不小心放多了，会使得整道菜都难以下咽。

第二、我们要注重食材的新鲜度。选择好的食材是美味的基础，我们要学会识别食材是否新鲜，选择更鲜嫩的食材。

回锅肉炒莲白是极具特色的美味佳肴。对于众多荤菜来说，它的烹饪简单、味道独特，所需要的材料也是十分的少。

白回锅肉的做法步骤图，莲白回锅肉怎么做好

圆白菜回锅肉的制作方法以及配料：

熟肉片 圆白菜 香干 红椒 葱 姜 郫县豆瓣酱 甜面酱 酱油 白糖 料酒 鸡精

圆白菜回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪五花肉，提前煮熟切片，这一步省了不写了，不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段

步骤 2

这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用

步骤 3

看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感,回锅一炒，非常好吃

步骤 4

将香干，肉片分别入油锅，炸至微电影，捞出备用

步骤 5

调制好碗汁备用：按1:1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖；鸡精；料酒各少许

步骤 6

圆白菜一定最后放入锅中！保持脆感！锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅

这样一份美味的回锅肉就做好了，回锅肉是非常下饭是菜，配上白饭绝对的美味

回锅肉怎么做？

用料

带皮五花肉 1斤左右

莲白菜 500g左右

郫县豆瓣酱 适量

甜面酱 适量

葱、姜、蒜 适量

盐、白糖 少许

莲白回锅肉的做法

肉洗净冷水下锅加几粒花椒和姜片煮至八分熟捞出

肉趁半凉切片，姜蒜切片。

热锅将肉片下锅炒至出油

将肉刨一边油中依次下姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒出香味

豆瓣酱炒出红油后将肉片翻炒均匀下甜面酱（甜面酱最好用少许凉开水化开）

下莲白菜（莲白菜最好用手撕成适当大小的碎片）

白菜下锅先别急着翻炒等稍微有点软后再翻炒均匀

翻炒到菜叶耙软吃油后加一小勺盐和少许白糖后关火，出锅

完成，上桌

1、五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用。五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎。油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀。看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。

2、锅里放水，将多半根葱切段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和八角。将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉，将笋切成片。锅内烧开水，将笋片放入焯水。将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放多）。放入五花肉翻炒至肥肉透明。加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。

3、洗干净的五花肉放进锅里加入水大火煮至8-9成熟，然后关火，不要捞出来，让肉在锅里的原汤里浸泡直到肉和汤冷却，如果拿不准肉有几成熟也可以用筷子扎一下看看，如果扎的时候容易扎一些就说明肉熟了。把青红椒洗干净用刀斜切成细条壮，把葱也切成段备用。把冷凉的五花肉捞出来均匀的切成薄片。炒锅里加入适量的食用油，烧热放入五花肉片，翻炒均匀，直到把肉片炒出油来，把炒油的肉片用锅铲往锅的一边铲铲，炒锅的这边就会控出油来，然后放入豆瓣酱1勺到锅里，翻炒出红油来，在把肉翻炒过来和豆瓣酱一起炒均匀。

4、豆干切锅中加适量清水，放入猪肉，加葱段和姜片大火烧开，盖盖转小火煮10分钟盛出放凉，将煮好的猪肉切片，豆豉剁碎，热锅下油放入豆豉炒香，再放入葱姜炒香，加入肉片炒香，加入豆干翻炒30秒，加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。

5、五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会，同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着，肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段，锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香，下肉片炒一会，直到肉片微卷，下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。

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