高压锅五香带鱼的做法大全 (高压锅五香带鱼的做法大全)
带鱼肉质细嫩、刺少、营养丰富、味道鲜美,带鱼的做法很多,红烧、糖醋、油炸等等,五香口味是家人都喜欢的口味,佐酒、配饭都是很好的选择。
材料
主料:带鱼500g;
辅料:八角1个、花椒10粒、红辣椒2个、香叶2片、生姜3片、大蒜2瓣、黄酒2汤匙、盐适量、生抽25g、老抽5g、白糖1小勺、五香粉1小勺、色拉油适量、玉米淀粉2大勺
五香带鱼
1
带鱼1条清洗干净,切小段,鱼身两面划一字刀,沥干水分,加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
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2
平盘中加入两大勺玉米淀粉,使鱼身两面粘一层薄薄干淀粉。
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3
做好所有,放在盘中备用。
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4
煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。
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5
准备好香料。大蒜粉两半,葱切片。
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6
锅中留底油,爆香所有香料。
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7
加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味,加入适量清水煮开。
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8
逐块放入带鱼,小火煮十分钟。
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9
翻面再煮十分钟,拣出所有调料,撒适量五香粉,大火收汁,煮至汤汁粘稠,使每一块鱼被汤汁包裹即成。
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10
成品图。
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小贴士
1、鱼身两面沾一层干淀粉,可防止粘锅,也可使汤汁变粘稠。 2.、煎鱼时油烫再放入,烫油会使鱼表面迅速变焦,也不会粘锅。 3、最后几分钟大火收汁要看好,以免烧焦。
怎么样用高压锅做带鱼?
高压锅做香酥带鱼的做法步骤:
主料:带鱼两条
辅料:葱两根,姜50g,米酒400ml,糖、盐三勺,醋两勺,老抽30ml,食用油500ml,清水400ml,香叶适量,八角适量
做法:
1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段,葱姜切成葱段和姜片,带鱼放进盆里,倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2. 锅热后倒入半锅油,7分热后放入带鱼段炸透,捞出备用
3. 将热油倒出后留少许油,放八角和香叶炒香;再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层,带鱼铺在葱姜上,把煮沸的汤汁倒入高压锅内,盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
小贴士:
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4、高压锅做的这个酥焖带鱼,鱼刺都可以吃,还可以补钙,老少皆宜。
辅料:生抽,酱油,米醋,干辣椒,葱姜蒜
步骤:起锅烧油,油热后放入干辣椒,爆出香味,接着放入葱姜蒜,炒香后加入酱油、生抽和米醋,(酱油,生抽和米醋的比例为2:1:2)用油炒香,倒入开水,然后把炸好的带鱼放进去,中小火炖半个小时即可。(不喜欢汤汁多的可以大火收一下汤汁,汤汁酸酸咸咸的味道特别好)
油炸过的带鱼做成酥鱼也是非常不错的,必须用高压锅做。
食材:油炸带鱼
辅料:酱油、生抽、蚝油,米醋、冰糖、干辣椒,葱姜,花椒、八角、桂皮、香叶
步骤:把几粒冰糖(喜欢吃甜味的可以多加一些),葱姜和干辣椒,花椒八角桂皮和香叶放入高压锅内,加入酱油、生抽、蚝油和米醋,比例为 1:1:0.5:2,搅拌均匀,使我们放入的调料完全相融,然后加入炸好的带鱼段,放入清水,水没过带鱼就可以。
大火烧开,高压锅阀门出气后开始算时间,中小火焖制25分钟,(还要当心别烧糊了,水和火量要控制好)关火焖至自然冷却。
开盖后如果发现还有汤汁,可以用大火收一下汤汁,做酥鱼让鱼充分吸收汤汁才好吃。
这样炖的带鱼酸甜咸,味道特别棒,最主要的是,您根本不用吐刺。
带鱼鱼肉鲜美,刺又少,平时我们都可以多吃一些带鱼,对身体的健康是非常有益处的。
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