脆皮鱼最正宗的做法麻辣 (脆皮鱼最正宗的做法视频泡椒)

脆皮鱼是一道经典的川菜，很多人喜欢吃，但是却也做不好，一是鱼不容易去腥味，二是一不小心很容易将鱼炸糊，那我就来分享一下我的经验吧。

食材

鱼 一条

淀粉 少量

盐 少许

生姜 少量

蒜瓣 少量

豆瓣酱 少量

花椒 少许

大葱 一根

香菜或芹菜 少量

方法/步骤

1 将鱼洗净，切成大小合适的段，用盐、生姜粒腌制一会儿

2 淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。

3 炒锅上油，加热至7熟，然后用筷子将一块一块的鱼放入锅中油炸，注意不要一起到下去，不然很容易黏在一起。将愉快炸制两面都成焦电影时捞出沥干。

4 油锅加热，放入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、大葱段翻炒出香味，然后加水，让入生姜片，盖上锅盖，

5 带水烧开以后，放入炸好的鱼块煮，煮熟以后，盛出，撒上芹菜叶或者是香菜，这样一道美味的麻辣脆皮鱼就做好了。

脆皮鱼最正宗的做法

材料

鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml

做法

市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。

鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。

把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。

取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。

大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。

一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。

鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。

小诀窍

这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。

由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。

这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。

香辣脆皮鱼的做法，香辣脆皮鱼怎么做

脆皮鱼最正宗的做法步骤如下：

步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。

步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的，一般单面打7至8刀。

步骤3：调脆皮糊3种方法

1、面粉与淀粉比例2比1再加入一把吉士粉，加入盐，鸡精，孜然粉，加水和匀。

2、面粉150克和淀粉80克和吉士粉5克和泡打粉3克和植物油10克。再加水调成流水状面糊。

3、不加面粉，1个鸡蛋和淀粉和吉士粉。只要是加了面粉调的脆皮糊不能顺一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再用手抓匀。

步骤4：鱼周身里面都要挂上糊，每个位置都要抹到。鱼挂糊后用手提着，油温八成热时浇油定型后放锅里炸，把炸好的鱼放盘子里，用手掌把鱼背压一压，让它立稳。

步骤5：蒜苔切小丁，新鲜小米辣切小圈，没有小米辣就配红本地椒丁或大红椒丁，泡罗卜切小丁，锅内放油，放豆瓣酱，胖子活鱼，下三丁炒，再放姜沬蒜沫，盐，鸡精，味精，蚝油少量，蒸鱼豉油，花椒油，香油，再加秘制的烧鱼的油炒匀后淋到鱼身上即可。

脆皮鱼的家常做法有哪些？

主料

鲤鱼二斤或不到二斤最好

辅料

盐，酱油，淀粉，葱，糖，辣椒油或者辣椒面

香辣脆皮鱼的做法步骤

1. 将鱼洗净改刀，控一下水

2. 鱼身用淀粉包裹

3. 放入八分热的油锅里炸至金黄，捞出再放入油锅，这次油温要热，可以用筷子检查是否炸透，可以贯穿鱼身，控油摆盘，

4. 调汁，放入一勺半盐，两勺糖，淀粉适量，辣椒油，葱花，加水调匀，

5. 加油烧热倒入调好的料汁，熬至粘稠，出锅交在鱼身

6. 上桌

食材：20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精、100ml水、小黄鱼500g、100ml油。

1、将小黄鱼从背部剖开,成为鱼片。

2、将20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。

3、再加入10g葱花,搅拌均匀。

4、将500g鱼片放入面糊中,均匀裹上面糊。

5、锅中加100ml油烧热放入鱼片。

6、将鱼片炸成金电影即可出锅。

7、最后出锅后，脆皮鱼完成。

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