湖南腊味三蒸的做法 (腊味合蒸是湖南哪里的菜)

材料

腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖

做法

1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净；

2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用；

3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；

4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；

5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；

6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中；

7. 再将炒过的调味料放入；

8. 在最上层码放好山药段；

9. 放入锅中， 上面盖上个盘；

10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟；

11. 拿出来后，将碗倒扣；

12. 再在表面撒些小葱末即可。

小诀窍

1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；

2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；

3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了；

4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。

腊味合蒸要怎么做好吃

食材

腊鱼250g

腊肉250g

豆豉100g

生姜适量

香葱适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

准备好腊鱼、肉、姜和豆豉

2

腊鱼、肉切块姜切片

3

腊鱼、肉放碗中，腊鱼放最下肉放上面，表面撒上姜

4

表面放上豆豉

5

放压力锅中

6

盖上盖大火上汽后改小火30分钟

7

取出

8

倒扣在另一碗中

9

表面撒上葱花即可

蒸腊肉的做法

食材明细

三腊450克

干红辣椒70克

姜3克

蒜6克

葱1克

米酒5克

豆豉10克

芝麻油10克

味精1克

蚝油5克

酱油2克

中辣口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

腊味合蒸的做法步骤

1

姜蒜分别切成米。

2

干红辣椒切丁。

3

葱切成葱花备用。

4

腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

5

锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。

6

炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

7

将腊肠均匀铺在上面。

8

洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

9

将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

10

入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

小窍门

1、        腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。

2、        炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。

3、        腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。

腊鱼合蒸怎么做好吃视频 腊鱼合蒸最正宗的做法

腊肉在南方吃的比较广泛，在北京冬季吃腊肠比较多。腊肉的制作是要求在特殊的季节和气候下才能制作，做好的腊肉吃法有很多，蒸腊肉是比较简单的一种烹饪方式。

蒸腊肉的做法 篇1

腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

至于腊肉要蒸多久能熟，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。

蒸腊肉的做法：

一、清蒸腊肉

原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。

做法：将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。

二、豉椒蒸腊肉

原料：腊肉约480克，原粒豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫菜少许。

做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成装饰。

三、荷香蒸腊肉

原料：腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。

做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。

蒸腊肉的做法 篇2

【蒸腊肉】

我们需要准备的食材：腊肉

第一步：拿出自己腌制好的腊肉或者是购买的腊肉，腊肉在晾晒的过程中会落下许多灰尘，所以它的表面是比较脏的，而且难以清洗，所以首先一定要把腊肉清洗干净，这样吃的才更放心。在清洗的时候，先用刷子刷洗几遍，之后再把淘完米的淘米水留下，在淘米水中加入一勺醋，搅拌均匀之后再放入腊肉，把腊肉放在里面浸泡30分钟左右。

第二步：等到腊肉浸泡时间到了，把水和腊肉倒进锅中，开大火烧水，等到水烧开之后转为中小火继续煮5分钟左右，在煮的时候记得多给腊肉翻面；等到煮制时间到了，把腊肉先捞起来，把锅中的水倒掉，然后再重新添清水，再用清水煮，水煮开之后继续煮5分钟左右。

第三步：等到腊肉第二次煮好之后就能捞起来了，这时候的'腊肉就没有那么硬，变得松软了很多，这时候就可以把腊肉切成小片的装在碗中备用；接下来就可以开始蒸了，先在蒸锅中加入适量的清水，水烧开后放入腊肉开始蒸。

第四步：在蒸腊肉的时候，如果使用普通蒸锅蒸的话，需要蒸半个小时左右，如果使用压力锅蒸的，蒸十几分钟就行了。不过蒸制时间还是要根据实际情况来决定，大家掌握好就行了。另外，蒸腊肉是不需要放入调料的，因为腊肉本身就有香味，如果想要加调味品，可以加一点剁椒和生抽，味道也很不错。

注意：腊肉不能直接上锅蒸，在蒸之前要经过两个步骤，第一个就是用加了醋的淘米水浸泡，泡30分钟左右即可，浸泡过的腊肉咸味会被浸泡出来，也会变得更软嫩；之后再在锅中两次煮制，两次煮的时间一共在十几分钟左右，这样不仅能让腊肉变软，还能让颜色变得更鲜亮。

蒸腊肉，直接上锅是大错！教你正确做法，腊肉软嫩入味，香味足！这个蒸腊肉的正确方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，蒸出来的腊肉鲜亮软嫩，口感特别好。

食材与明细

三腊450克干红辣椒70克姜3克蒜6克葱1克米酒5克豆豉10克芝麻油10克味精1克蚝油5克酱油2克难度普通时间一小时口味中辣工艺蒸

腊味合蒸的做法步骤

1.

点击查看大图

姜蒜分别切成米。

 

2.

点击查看大图

干红辣椒切丁。

 

3.

点击查看大图

葱切成葱花备用。

 

4.

点击查看大图

腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

 

5.

点击查看大图

锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。

 

6.

点击查看大图

炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

 

7.

点击查看大图

将腊肠均匀铺在上面。

 

8.

点击查看大图

洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

 

9.

点击查看大图

将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

 

10.

点击查看大图

入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

 

温馨小提示

1、        腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。

2、        炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。

3、        腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。

4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。

以上就是关于湖南腊味三蒸的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！