土豆辣子鸡的做法 (土豆辣子鸡的做法窍门)

土豆（洋芋辣子鸡

原料：

1.鸡大腿5根，看具体人数而定，我这里的量一般是三口之家一顿的量。砍成小块备用。砍的时候一定要用锋利的重***，一刀下去就骨肉分离，不要拖泥带水，如果所使用的***和切砍手法不对，容易出现鸡骨碎渣，严重影响口感，砍成小块后备用。

2.大洋芋三个。

3.丘北干辣椒，剪成三公分左右的段备用。

4.生姜适量，切成小块。

5.大蒜，独蒜或者瓣蒜均可，若干切成斜块备用。我喜欢多一些，因为吃到后面，炒熟的大蒜很入味，也很好吃。

6.郫县豆瓣酱三调羹，因人而异，口味重呢还可以再加。

7.白糖，花椒少许。

制作：1.砍好的鸡块撒一点料酒，打一个蛋清，姜，蒜块，我还喜欢放一点芝麻油进去后混抓。

2.洋芋洗干净后，清水煮五分钟（时间不要煮得太长，时间煮长了洋芋就面了，不利于后面的加工，就是让洋芋保持生脆的状态最佳）煮之前在洋芋的正中间顺着洋芋用小刀拉一圈口子，这样，洋芋煮好后，用两手分别抓着洋芋两头往不同方向一扯，洋芋皮基本就褪干净了。然后把煮好的洋芋切成大小差不多的方块。

3.炒锅放油，多放一些，这道菜需要大油烹制。油烧到八成热时（已经开始冒油烟了）放入干辣椒和花椒，一出香味立马把郫县豆瓣酱下锅，快速翻炒至均匀，同时放入适量白糖。

4.酱料炒均匀后，放入鸡块翻炒，差不多的时候可以稍微放一点清水，然后盖上锅盖焖两分钟，待水汽收一收后即可起锅。

土豆辣子鸡的家常做法简单

原料：土鸡一只或半只（视你的胃口而定），土豆n个（喜欢吃就多放），葱，姜，八角，草果，花椒，腌好的酸辣椒（没有也可以不放的），红糖（当然白糖也可以），酱油，盐。

先将鸡切成小块。

需要的原料。

还有

继续，姜拍扁

锅中加油，至6成或7成热，加入干椒，花椒，八角，和姜，爆出香味

加入鸡块，炒一下，再加盐，酱油，红糖一小块，酸辣椒，和土豆（土豆要切成小块或者片的），继续炒

炒到颜色变成金黄的时候，起锅，要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金电影时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

麻辣土豆炖鸡块儿怎么做

超下饭的土豆辣子鸡的做法

鸡肉切块，根据具体量放入生抽、料酒、少许盐，手捏拌匀后腌制15分钟（我用的是鸡腿肉）

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土豆切块备用（数量看自己喜欢）

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葱段姜片切好备用

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热油，葱姜下锅爆香

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把腌制好的鸡肉块放入爆炒（腌制的汁不要一起倒入）

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加一勺豆瓣酱，不要多不然会很咸

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翻炒出香味并且看不到鸡骨的血色，同时准备热水

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加入热水没过鸡肉

尝味道将腌制的汁全部倒入

盖盖子中小火煮5-10分钟

汤不要煮干

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加入土豆炖煮，可以稍微加一点水（具体看上一步的汤有多少），加少许砂糖提鲜

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土豆酥了就可以出锅了

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装盘就可以啦

喜欢吃辣的可以在爆葱姜的呢步加切成段的干辣椒

豆瓣酱只能少不能多，有点咸

除了腌制的时候有放盐和生抽之外，烹饪的时候基本不用放了

土豆烧鸡块怎么做好吃呢？需要哪些材料步骤？

麻辣土豆炖鸡块

麻辣土豆炖鸡块儿的做法

锅中烧热宽一些的油，爆香麻椒、花椒、干辣椒、香叶、八角。（麻椒少放几粒就行哈~）

炸出香料的味道后加入葱段、蒜瓣儿翻炒。

一定要炸到葱和蒜都金***除了焦香味儿。

下鸡块儿。沿着锅边儿烹入少许料酒。

加郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱。

等到鸡块儿翻炒至表皮出现褶皱，就可以下土豆块儿了。

加入少许温水，加生抽，加一块儿浓汤宝。（现在的鸡肉都很容易软，水不用加太多，没过菜就行。）

盖盖儿，中火炖煮至汤基本收干，用盐调整一下咸淡，就可以关火了

1、制作材料：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖

2、制作步骤：鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干。加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。

准备好所有的食材，免得制作时手忙脚乱。先把土豆去皮清洗干净，切成滚刀块，不会切滚刀块？看图哦，一看就明白。洋葱去掉外面老皮，洗净切成块

大葱切成段，老姜切厚片，准备大料、香叶、适量麻椒，还有冰糖放了放进

买回来的三黄鸡或鸡腿、鸡块、都可以，洗净斩成块。锅里放入适量水烧开，放适量葱段、姜片、料酒，把鸡块放进去焯烫3分钟，除去血水和脏污，捞出来用热水清洗干净血

炒锅坐火上烧热，倒入适量食用油，先下大料、香叶、麻椒，再把葱段、姜块放进去，煸炒出香味，接着把洋葱块放进锅里，翻炒出香

放入焯烫过的鸡块，翻炒均匀，加入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺，盐先不放，翻炒均匀，让几块上色

加入热水，放入冰糖，盖上盖子煮开，小火慢炖15分钟左右。打开盖，用筷子扎一下鸡块，肉块能够用筷子扎透，就可以了，然后把切好的土豆块放进锅里，放入盐调味，继续小火慢炖10分钟

再打开盖子，用筷子扎一下土豆块，能够轻松扎透，证明土豆也熟了，看看如果锅里的汤汁还多的话，开大火把汤汁收浓。蒜苗洗净切成段，放进锅里，关火，利用余温把蒜苗烫熟，装盘上桌，就可以开吃了

土豆烧鸡块就做好了，鸡肉滑嫩，土豆吸饱了肌肉的汤汁，变得软糯又入味。每次做这道农家菜，连一滴汤汁也剩不下，儿子两碗米饭都不够吃

鸡肉要过水焯烫一下，去除血污，腥气。蒜苗没有可以用点青椒块代替，但是不如蒜苗出味。盐要最后加，这样鸡肉才会软烂入味

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