熟鱼的做法大全家常 (炸熟鱼的做法大全家常)

熟鱼凉了会变腥，可潮汕人这么做却把鱼做成“天下第一鲜”！

鱼本身就带腥味，做成熟鱼后，没有趁热食用，也会变腥而失去鲜甜的味道。而喜欢并善于“折腾”食物的潮汕人，却专门把鱼制成一种冷食，并且这种冷食竟然让鱼成为“天下第一鲜”的美食。

鱼

这种美食就是“鱼饭”，在潮汕地区也叫“冻鱼”。这是将鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中，再放入大锅里用高浓度盐水煮熟晾凉后的冷食。潮汕地区依山傍海，活捉鲜鱼经过简单的处理，再用大量的盐分去腥保鲜，自然晾干脱去水分既能方便储存，还能封存鱼的鲜甜，这不得不让人赞赏潮汕人对食材制作如鱼得水的技艺。

鱼饭

鱼饭可以冻着吃，这样肉质偏硬柔韧有嚼劲，汁少肉香；另外，鱼饭也可以煎热或蒸热食用，热鱼饭口感娇软，细腻绵甜，汤水鲜香，也是回味无穷。而不管哪种吃饭，吃鱼饭时，蘸上潮汕特色的酱料—普宁豆酱，堪称绝配。送粥配饭，夹一衔鱼饭，蘸一番普宁豆浆，菜式简单却味道丰富，这或许也是潮汕人平凡生活又乐趣十足的写照吧！

鱼饭配豆酱

朴素的鱼饭体现着潮汕人与海同生的情感，灵巧的烹饪方法也体现潮汕人对美食处理的只会，这种对食材新鲜程度的苛刻追求和执着，也让鱼饭的味道得到保存，让潮汕故乡的味道得以延续。

鱼的做法大全家常菜

干烧鱼的做法

食材

主料

鲤鱼1条、干香菇10克、竹笋10克、五花肉20克、姜5克、蒜3个

配料

生抽10毫升、郫县豆瓣酱10克、盐3克、白糖2克、料酒10毫升

干烧鱼的做法

1， 将鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的两侧轻轻划上几刀；姜、蒜切末；五花肉、笋切丁；香菇泡发后切丁；干辣椒切段。

2， 在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。

3， 锅中倒入油，油温后，放入鱼煎炸，一面煎炸得金黄、发硬后，关火，让鱼自然降温几分钟后，把鱼翻过来，再开火继续把另一面煎得金黄、发硬，待鱼自然降到室内温度再盛出备用。

4， 锅中留少许底油，下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁，将肉丁翻炒变色，干辣椒、姜、蒜爆香；然后下辣椒酱炒出红油；倒入香菇和笋丁炒熟。

5， 把事先煎好的鱼放入锅中，倒入酱油、料酒、水、糖，加适量水，水面大约在鱼的1/2处，以中火完全收汁入味。

西湖醋鱼

食材

主料

草鱼1条、

配料

绍酒20毫升、酱油20毫升、白糖10克、醋30毫升、香油5毫升、姜5克、淀粉10克

西湖醋鱼的做法

1，将草鱼洗净，用刀从尾部入刀，平刀沿着鱼脊骨至鱼腮，将鱼头批开，使鱼成为脱骨相连的两片。

2，姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。

3，锅内做开水，将处理好的草鱼摊开，背面朝下放入水中，烧开水，煮约三分钟。

4，将煮熟的鱼捞出，沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。

5，锅烧热，放入煮鱼的汤，加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，最后用水淀粉勾芡。

将烧好的浓汁，淋入少许香油提香，浇在鱼身上即可。

鱼的做法大全家常

小鱼的做法大全家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。

五香小鱼：

马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。

酥蒸小鱼：

把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟。

煎蒸小鱼：

鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

香煎熟鱼的做法，香煎熟鱼怎么做好吃，香煎熟鱼的家常

香辣鱼块

原料：

鳙鱼尾1个、姜1块、葱2颗、植物油50g、盐5g、干辣椒8个、辣椒粉3g、料酒1勺、生抽1勺、熟白芝麻5g、老抽少许。

做法：

1、色泽金黄。

2、香辣美味。

3、食材准备好。

4、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。

5、鱼块放入姜块、葱段，再倒入黄料酒和盐。

6、轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。我一般上午放冰箱冷藏腌渍好下午做。

7、热锅凉油放姜片加少许盐，这样鱼块不会粘锅，油比平时炒菜的多一点。

8、放沥干水分的鱼块大火炸，转动锅让鱼块均匀受热，不要去翻动，不然容易碎。

9、翻面，两面炸至金***。

10、炸好的鱼块盛出来，因为腌渍入味这样可以直接吃老了哦。

11、香喷喷的。

12、锅里炸鱼的底油放辣椒丝小火煸香。

13、把煎好的鱼倒回锅中，烹入料酒翻炒均匀。

14、加入孜然，辣椒粉。

15、出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

16、放入生抽、老抽拌匀。

17、装盘，放香菜叶点缀一下。

18、香辣鱼块加上大拌菜，有荤有素，下酒做零售都不错哦。

小窍门：

1、炸鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，放油加入姜片和适量盐，等油烧热后放入鱼块。

2、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的。

3、鱼块炸之前沥干水分防止溅油。

很久没买熟鱼吃了，味道比新鲜更鲜甜好吃就是有点怕在加工过程有添加之类，所以不敢常食用。

食材

主料

熟鱼

400g

辅料

油

适量

生抽

适量

步骤

1.熟鱼备好

2.用水清洗净

3.热油锅

4.下鱼煎

5.两面煎香

6.下适量生抽

7.盖盖关火焗5分钟即可

小贴士

下生抽盖盖焗5分钟 味更好吃

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