炸鲤鱼段家常做法 (炸鲤鱼再顿的家常做法)
1、鲤鱼。
2、去内脏,只用中间部分,切块。
3、清洗干净。
4、放入葱姜,花椒,胡椒粉,料酒,盐。
5、拌匀,腌30分钟。
6、腌好以后,把葱姜,花椒挑出,放入花椒粉。
7、打入一个鸡蛋,放入少许面粉。
8、拌匀。
9、锅内放油烧热,放入鱼块。
10、中火慢慢炸。
11、炸至表面有点硬,就捞出来。
12、锅内油温升高,鱼块放入,二次复炸。
13、炸至表面金黄,捞出来。
14、装盘。
炸鲤鱼段家常做法
1.首先我们准备新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕,剪去鱼鳍、刮净鱼鳞,用剪刀剖开鱼腹,去除内脏鱼鳃和牙齿,然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。在鱼身两面每隔两厘米划上一刀,鱼尾处打上十字花刀这样更加入味。
2.把处理好的鱼放入盆中,撒上胡椒粉和食盐,倒入适量的料酒,再切一点姜片和葱片一起放入盆中,葱姜能够起到去腥增香的作用,把料汁均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面,腌制10分钟给鲤鱼码味。大葱切成马蹄片,生姜切成片,再准备适量的大蒜备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来,挤干上面的料汁,在鱼身内外以及夹缝出均匀裹上抹上淀粉
吸干鱼身上的水分,这样炸的时候不会溅油炸出来更加焦酥。
4.食材全部准备好以后我们开始炸制,锅内烧油,油温五成热时,先提着鱼尾把鱼头浸入油锅中炸制定型,再把鱼身轻轻的放入锅中开小火慢慢炸,不停的往露出油面的部位浇热油,整个炸制过程不要翻动以免破碎,大约炸三分钟鱼身定型呈金电影时捞出来控油。
5.锅内再烧油,油烧热以后放入葱姜片开小火爆香,加入豆瓣酱15克继续翻炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋入料酒10克,再倒入适量的清水,加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜,汤汁烧开以后把炸好的鲤鱼放入锅中,不停的往鱼身上浇汁,让味道均匀渗入到鱼肉里面,再转小火焖煮10分钟,让鲤鱼吸收豆瓣和葱姜的香味,中途的时候给鱼翻一下面使盐味更加均匀。
6.10分钟以后放入大蒜,淋入一点香醋软化鱼骨,保持小火煨一会让鱼吸收大蒜的香味,然后把鲤鱼盛出来摆放在盘中备用。
继续把锅中的汤汁烧开,挑出里面的葱姜以免影响卖相,汤汁收成自然芡时起锅均匀浇在鱼身上,撒上葱花美味即成。
炸鲤鱼段家常做法
原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。做法:1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。 2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用 3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 4、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内 5、待鱼炸至金***,捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼 身上即可 私房话:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起
工艺:炸
口味:酸甜味
时间:<15分钟
热量:较高热量
配料:
鲤鱼1条 、 面粉适量 、 葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、番茄酱1勺、食盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、植物油适量、水适量
烹饪步骤:
1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5.待鱼炸至金***,捞出控油放入盘中待用
6.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
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