五香牛杂 (五香牛杂汤的做法和配料)
做法一:五香牛杂
第一步,备好五香、牛杂、尖椒、大蒜、生姜、莴笋、香料、豆瓣酱、干椒粉、酱油、料酒、红油和色拉油。
第二步,锅中加油,将牛杂直接爆香了,将豆瓣酱下锅,加香料和干椒粉翻炒后捞出备用。
第三步,锅加底油爆香姜蒜,加红椒和牛杂,在家料酒翻炒,出锅前加红油和麻油。
第四步,备好干锅加莴笋,将牛杂倒进去,加大蒜叶即可。
五香牛杂
用料
牛杂 一斤
杭椒 七八个
芹菜 三根
葱,生姜,蒜 适量
生抽,老抽,耗油,胡椒粉,盐 适量克
做法步骤
步骤 1
买的现成的牛杂,先焯水再放高压锅里煮半个多小时,倒出来收汁
步骤 2
下葱姜蒜爆香
步骤 3
下牛杂,放生抽老抽蚝油,胡椒粉,盐,(老抽少放一点,放多黑)
步骤 4
下蔬菜爆炒,少放点水防沾
步骤 5
出锅,十足的下饭菜啊!
五香牛杂
原料:牛杂碎(牛心、牛百叶、牛口条、牛肝)1000克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤1000克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克。,
五香酱牛杂碎的做法:
①牛杂碎切成中块,洗净,放沸水锅内焯水,过凉待用。
②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入牛杂碎,烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡半小时捞出放凉,抹上香油,切成薄片码入盘内即可。
五香牛杂
1、材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。
五香牛杂
食材
牛肠 1斤 、 牛肺 1斤 、 牛蒡 1斤 、 牛肚 2斤 、 草果、八角、陈皮、桂皮、香叶 适量 、 蚝油、生抽、料酒 适量 、 莲藕 3小段 、 白萝卜 2个 、 生姜 适量
步骤1/12
牛肠、牛肺、牛蒡、牛肚用盐、淀粉,清冼3遍,再把牛杂放到锅里用水煮10分钟。
步骤2/12
牛杂煮完后清洗2遍,切成条状、块状,用冷水泡一下,沥干水放一边备用;莲藕、白萝卜削皮冼净,切大块状备用。
步骤3/12
调味香料:八角、陈皮、香叶、草果、桂皮
步骤4/12
把姜片用油爆一下,把牛杂翻炒干水。。
步骤5/12
翻炒的时候加适量盐、料酒。。
步骤6/12
炒牛杂,把牛杂炒干水
步骤7/12
另外煲一点开水,把炒出来的牛杂汁和炒干水的牛杂,分别放到开水炖。
步骤8/12
接着放莲藕和白萝卜下去,和牛杂一起煮
步骤9/12
把调味香料:八角、陈皮、香叶、桂皮、草果放到锅里,先大火煮沸腾,接着小火煮1.5小时。
步骤10/12
试一下牛杂的软硬程度,适量的蚝油和生抽调味,出锅
五香牛杂
原材料:五香牛杂汤300克、青椒100克、蒜籽50克、姜片、青笋条、牛杂汤专用型香辛料1包、蒜头、食盐、郫县豆瓣酱、干椒粉、生抽、 油、米酒、辣椒油芝麻油、食用油
1、锅烧热,放入底油、放进牛杂汤,灶火煸香、放进郫县豆瓣酱,“五香牛杂汤”专用型香辛料。干椒粉、爆锅香,倒进碗内备用。
2、锅清洗,放底油,烧开,添加姜片,蒜头籽,炒出香味,放入尖椒圈调料,倒进牛杂汤,烹入米酒,出锅时淋上小量辣椒油,色拉油,放进配有青笋条的麻辣干锅内,撒进大蒜叶上入火锅基座即成。
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