鲨鱼翅的泡发和做法 (鲨鱼翅的泡发和做法窍门)
一、鲨鱼翅的泡发
1.用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,放入热水中浸泡至回软,去除表皮的沙粒。
2.然后用温水浸泡,每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出,剪去翅边,去除表皮腐肉。
3.将鱼翅放在一片竹篦上,上面再盖上一片竹篦,然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将鱼翅夹紧。
4.不锈钢锅内注入清水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5~6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹签和竹篦,再用清水漂洗净鱼翅的腥味。
5.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨和腐肉轻轻拔净,得到完整的翅丝。
6.再将翅丝放在一片竹篦上,上面再盖上一片竹篦,然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将翅丝夹紧。把夹紧的翅丝放入高汤中加葱姜煨制或蒸制入味
二、鲨鱼翅的做法
主料:鱼翅(干)20克、排骨500克。
辅料:料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。
做法步骤:
(1)主料:
(2)鱼翅冷水泡发24小时,泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。
(3)排骨焯水。
(4)焯水的排骨洗净备用。
(5)砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
(6)大火煮开后改小火炖1小时。
(7)炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。
鲨鱼翅的泡发和做法
鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水),
放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。
鸡汤煲三小时后,将鱼翅放入鸡汤中再煲40分钟,调味,即可。
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