费师傅璧山兔的正宗做法

主料:

兔半只

辅料:

盐适量、鸡蛋1个、淀粉1勺、蒜6瓣、生抽1勺、小葱4根、仔姜100克、尖椒100克、干红辣椒50克、花椒20克、花椒粉1小勺、鸡精1小勺、油4汤匙、豆瓣酱1勺

 烹饪步骤 ：

1· 青辣椒切小段，干辣椒切小段抖去辣椒籽。

仔姜切小方块，葱蒜切碎。

2· 兔肉切小丁

3· 放盐，花椒粉，鸡精，一个鸡蛋

4· 拌匀

5· 再放淀粉，一小勺油

6· 拌匀腌制20分钟

7· 起锅烧油，油要多。

8· 倒兔肉炸

9· 兔肉轻轻划散

10· 兔肉变色转小火

11· 慢慢炸至兔肉表面带焦黄

12· 外酥里嫩，捞出来

13· 锅里油可以虑出来，重新洗锅烧热，放一小勺油

14· 放一勺豆瓣酱炒香

15· 加入葱姜蒜，花椒翻炒出香味

16· 倒入两种辣椒翻炒至青椒断生

17· 倒入兔肉

18· 翻拌均匀，加盐调味

19· 出锅！

费师傅璧山兔的正宗做法

费师傅璧山兔正宗的做法

1、兔肉里放很少一点点小苏打，然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀，再扑点生粉；将兔肉放入油锅中过油；将葱姜蒜等调料放入油锅中，出味。

2、放辣子酱进锅，炒去生味，炒出香味来，然后撒点白糖，把火稍微关小点，然后放干海椒，炒得颜色开始变深的时候，放花椒下去，翻炒。

3、开大火，放兔肉下去，急炒快翻两下，撒把炒熟的芝麻翻匀。烹点点料酒呛一下，撒蒜苗，翻三下就起锅。