小苏打是纯碱吗 (食用碱和小苏打一样吗)

小苏打不是纯碱

是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠，是食用碱的一种，化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠，也是食用碱的一种，化学式是NaHC03，是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

外观不同：纯碱呈细粉末状，色泽纯白，易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状(类似于精细盐)可溶于50℃的水中。

热稳定性不同：纯碱，加热后不会分解；小苏打呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

用法不同：纯碱作为疏松剂使用，可用于中和发面中的酸味，用于食品的初加工；小苏打作为膨松剂使用，也是发泡剂，能使食物酥松。加热后有二氧化碳和水蒸气溢出，使馒头、油条更加蓬松。

小苏打是纯碱吗

不是纯碱。

小苏打的化学名是碳酸氢钠,化学式NaHCO3。是一种可以溶解于水中但不能溶于乙醇中的白色小晶体。固体的小苏打在50摄氏度以上的时候会开始分解,产生出碳酸钠、二氧化碳和水。如果温度达到270摄氏度,就会完全分解。

小苏打溶入水中后分解所需的温度会降低,20摄氏度时就会开始分解,100摄氏度时就会全部变成碳酸钠了。我们利用小苏打分解产生二氧化碳的特性,常将它用来生产饼干、馒头、面包等。

食用碱是指有别于工业用碱的纯碱,化学名称是碳酸钠,化学式Na2CO3。食用碱的英文是dietaryalkali。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食用碱是蒸馒头做面条用的。

小苏打是纯碱吗

小苏打并不是纯碱，而是碳酸碱。小苏打的学名是碳酸氢钠，一种碳酸盐，分子式为NaHCO3，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。

在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。

除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。

小苏打是纯碱吗

我们通常说的碱一般是食用碱，苏打一般指碳酸氢钠，又称小苏打。苏打和碱在性质、作用等方面均有区别。

1.性质：①食用碱，是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，其外观为固体状，外表色呈现纯白色，且易溶于水中。②小苏打为白色粉末状或细微结晶，易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。小苏打的外观颜色也呈白色，但是其本体却为细小晶体状，类似盐的感觉。

2.作用与用途：①小苏打可以除油污，用其洗衣可以提高去污的效果；小苏打可中和胃酸，碱化尿液；可用于防治代谢性酸中毒；还常作为食品的膨松剂。②食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。