三虾面正宗做法 (苏州三虾面做法)

主料：虾500克；高汤1大碗；面条(虾蓉面)250克。

辅料：料酒3勺；生抽100克；白糖2小勺； 精盐少许；生粉少许； 姜5片；葱2根 ；猪油2大勺；白酒1勺。

步骤1

买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽

步骤2

把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里

步骤3

把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

步骤4

煮到变色后即可关火

步骤5

把虾头里的虾脑（膏）剥出来

步骤6

这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏

步骤7

锅里加入生抽和姜葱末

步骤8

煮开后加入虾籽划散

步骤9

加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油

步骤10

锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香

步骤11

虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒，再加点盐

步骤12

接着放入虾脑一起炒匀

步骤13

加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

步骤14

另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

步骤15

取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油

步骤16

加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

步骤17

把面条放入调好的汤碗里

步骤18

加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可