鲜肉月饼皮的配方与 *** *** (君之鲜肉月饼配方)

鲜肉月饼配方

鲜肉月饼的制作方法及配比

食材清单

水油皮：普通面粉150克，猪油55克，蜂蜜5克，水65克

油酥皮：低筋面粉140克，猪油70克

肉馅：猪前腿肉250克

糖3克

姜汁10克

生抽3克

蚝油3克

白胡椒粉2克

盐适量

水油皮：先把面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。

揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。取一个面团，擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。

取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。

用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。

包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。

包成圆形，收口处朝下，月饼皮表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大约20分钟。

提示：

1. 水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。 2. 处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。 3. 肉馅冷藏一会比较好包。 4. 中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。