鸡汤豆腐串的卤制 *** (长春 鸡汤豆腐串 正宗)
作者:宋圣斌
生活妙招
2023-05-23 18:12:41
阅读:26
各位网友们好,相信很多人对鸡汤豆腐串的卤制方法都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于鸡汤豆腐串的卤制方法以及豆腐串的卤制方法的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录一览
鸡汤豆腐串的做法?
鸡汤豆腐串鸡汤豆腐串是长春的特色小吃,创始人叫韩在发。材料就是鸡骨架和干豆腐(也有些地方叫豆干或者豆皮的。)
首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来,一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。
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下面把鸡骨架清洗一下,然后切成大块(我买的是整鸡的骨架,切块后比较好放)。冷水下锅,等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上(时间越长越好,时间越长豆腐越入味。)期间添水一定要添热水。
吃的时候把牙签拿出来,把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里,放一点香菜末(一定要加,不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。)和蒜汁(蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行)、醋(少放一点就可以)、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了
卤豆腐串怎么做
卤豆腐串的做法:
用料:豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽
1、买回来的豆腐干用清水洗干净,焯水一分钟。
2、焯水好的豆腐干,捞出晾干。
3、取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米。
4、切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀。
5、切完后拉开后的豆腐干,拉成原来的两倍长,风干1小时。
6、起油锅,油热后放豆腐干,炸至两面金黄捞出沥干。
7、锅里加水,水开后放入葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖,加适量盐、生抽和老抽。
8、放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟。
9、关火原汤浸泡2小时以上,豆腐就卤好了,取出串起来就可以了。
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