新疆的羊肉膻吗 (新疆羊肉的特点)

都说新疆的羊肉好吃，基本没有什么膻味，你知道为什么吗？

羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访，脑海中第一个闪现的念头，就是带小伙伴们去尝尝新疆的特色美食——羊肉。新疆的羊大多是放养，而且像是北疆的草场在山里，草地中有很多中草药，南疆草场是盐碱地，羊群每天需要走十多公里的觅食路，羊肉的味道自然好，没有膻味。

羊的全身都是宝，不同部位的羊肉有不同的滋味：

在这么冷飕飕的天气里，吃羊肉，是最合适不过的了！对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有它的风味和特点。来给大家介绍几种新疆羊肉的做法：

烤全羊：烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，每个部分都非常入味。

烤羊肉串：新疆的代表性美食，现宰的肉，取肥瘦相间的部分，切大块，木炭烤制时，加入盐、胡椒、辣椒等调料。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉，用红柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有种特殊香味，让你吃完一串想两串……

在说说，新疆特殊的环境，新疆有半年的冬天，供暖期就是6个月，属于寒冷的地域而且比较干燥，每天水分蒸发量大，所以很多地方盐碱化比较厉害，羊吃的草都是在盐碱环境下生长的，而那些自然放牧的羊，吃了这些含盐碱比较重的草，而且羊吃草运动很量，羊吃的草也很杂，品种多，用新疆人的话说，天然大草原，空气好，羊的心情好，吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸。膻味就小了很多，羊肉也好吃无比了。

再就是，新疆人做羊肉喜欢原汁原味的做法，不喜欢过度烹饪，也不喜欢加过多的调味品，新疆人千百年来，就吃羊肉多，也就掌握了做羊肉的精华做法，经验多，不同的羊肉部位，可以用不同的做法，做出的羊肉当然好吃无膻味了。

烤馕坑肉：大块肉挂在铁架上，相比羊肉串孜然味更重，馕坑烤肉肉香更浓。从外层肉的香，到里层肉的鲜，口感更多样。尤其推荐馕坑烤制的羊排，一条羊排，均匀地被烤制成金电影，用手抓着啃，口齿间香味四溢。

清炖羊头、羊蹄：比较原始的一种吃法。取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。

新疆羊肉串好吃还没有膻味，这是为什么？

那要了解羊肉的膻味与什么有关

NO1、羊越老越膻

也就是说一只羊成活年龄越大，它的膻味也就越大，所以做出来的食物味道就会很大，以至于有些人闻不了那么大的膻味。所以说，最好的羊肉吃的是羔羊肉，膻味很小，微微有，稍做加工，几乎都闻不到，很多人都喜欢的口味。

NO2、公羊比母羊膻，山羊比绵阳膻

羊肉膻不膻？第二点就是看是什么种类的羊了，公羊要比母羊膻味大，而山羊要比绵阳膻味大，不过内地的羊却是绵阳比山羊膻味更重，和西部地方来说有所不同。

NO3、公羊要***，***后的公羊膻味会非常小

羊肉膻不膻，第三点就是要看你如何杀羊了。如果公羊，最好在杀死之前，先***，这样羊肉的膻味就会非常小。***后的公羊营养价值差别不大，只是膻味少了许多，不过对于黑山羊而言，不论阉不阉，都是细嫩美味的。

NO4、最关键的与地域和饲料有关

出产好羊肉的地域特征是，天然饲料中的盐碱分高，水分少。饲料中的盐碱少，水分大，会明显增加羊肉的膻味。所以新疆、宁夏、内蒙等地的羊肉鲜嫩多汁，而且还不会膻。

所以有好的羊肉原材料，才敢制作那种大块手抓羊肉吃。而有时候我们吃到的羊肉会膻味重，有时候却发现味道很小，就是所吃的羊肉不同，也有可能是处理方式不同。