宫保鸡丁中宫保啥意思 (宫保鸡丁中宫保指什么)

宫保鸡丁是一道常见菜，你知道“宫保”是什么意思吗？

宫保鸡丁是一定常见的传统名菜，在鲁菜、川菜和贵州菜中都有收录。关于这道菜有很多传说，其中的“宫保”指的是清朝官员丁宝桢。宫保算是一个称号，据说丁宝桢在死后被追封太子太保，这是“宫保”里的一个职位。而这道跟他有关的菜，也就有了“宫保鸡丁”的称呼。

宫保鸡丁的传说有两个，第一个是丁宝桢自己所创。他个人喜欢吃鸡肉和花生米，就命下人改良鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州的胡辣子鸡丁，于是就有了这道“宫保鸡丁”；第二个传说是丁宝桢遇到了一位善做菜的厨子，把他请到自己的府上。后来丁宝桢被调任当四川总督，特地询问他愿不愿意跟自己一起去。厨师感激丁宝桢的恩德，就随他一起去了四川，之后他的后代把胡辣子改为辣椒。丁宝桢去世之后，这道菜被献给了皇帝，成了御用菜肴之一。

宫保算是一些官职的称呼，里面包括太子太保、太子太师、太子太傅等，都是东宫的官职。在清朝的时候，这种属于荣誉性的官职，相当于有官衔无官职的一品官。丁宝桢是个爱国爱民的好官，他在去世之后，皇帝追封他为太子太保。而他所创的这道菜，也就有了“宫保鸡丁”的称呼。其实无论是那种说法，都是在夸赞丁宝桢，同时介绍这道菜的来源。具体的说法已经不可考究，现在的我们只能品尝它的美味了。

宫保鸡丁现在算是一道家常菜，主要是以花生米、黄瓜、辣椒为辅料，配合鸡丁来翻炒。它的特色在于辣而不猛、肉质滑嫩，配上香脆的花生米，会有一种独特的口感。对于现代人来说，它是一道下饭菜，配上米饭会特别好吃。

宫保鸡丁中的宫保是指？

宫保鸡丁中的宫保指的是这道菜的发明者，丁宝桢的荣誉官衔。另外，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。而且该菜式起源，与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。

成菜特征

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。