自制蛋挞皮 (如何自制蛋挞皮)

怎么制作蛋挞皮

一、蛋挞皮的简易做法
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒，切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮，所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好，压扁，擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出。

三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

蛋挞皮制作方法

自制蛋挞皮的做法

食材用料

低筋面粉 125克

黄油 20克

细砂糖 1/2小勺

盐 1克

水 65克

黄油（裹入用） 65克

步骤：

1、准备材料

2、将低筋面粉、糖和盐混合，放入20克室温软化的黄油。

3、酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

4、把65克裹入用黄油放入保鲜袋排好。

5、用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。

6、把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。

7、把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

8、把面片翻过来，收口朝下。

9、将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。

10、另一端也向中间折过来。

11、再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。

12、折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

13、将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。

14、把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

15、将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。

16、将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24克左右。

17、小卷在面粉里蘸一下。

18、粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。

19、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）

20、塔皮边缘要高于塔膜边缘。

21、捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

小贴士

1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。

蛋挞皮的做法

食材用料

黄油A 8克

黄油B 125克

低筋粉A 163克

低筋粉B 适量

水 75克

盐 适量

步骤：

1、水倒入低筋粉A里

2、倒入黄油A

3、倒入盐，用手稍微搅动下

4、抓匀

5、放到干净桌面上反复揉搓

6、揉成光滑面团，用保鲜膜包起来

7、放冰箱松弛40分钟拿出，分成两份

8、撒适量低筋粉B做手粉，再开始擀面团

9、擀到适量薄度即可

10、黄油B提前室温软化，抹到面皮上

11、涂抹均匀

12、从一端慢慢卷起收紧

13、两边收拢进来，卷好

14、用保鲜膜卷好，放冰箱定型2两小时

15、冷藏结束拿出，分段

16、一份面团分成六份，总共12份

17、每个模具放上一份

18、先按压中心，再往边缘按压

19、边缘稍微高出模具一点

20、一道自制的蛋挞皮就完成了