腊猪头皮的腌制 *** (腊猪头皮的腌制 *** 视频)
各位网友们好,相信很多人对腊猪头皮的腌制方法都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于腊猪头皮的腌制方法以及腊猪头的做法大全窍门的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
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如何制做腊猪头皮
腊猪头
产品特点 色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用麻绳连串成一扎。
腊猪头包括猪头的上腭(马面)、下颏及舌头三部分。
原料配方 原料(包括上腭、下颏、舌头在内)50千克 精盐3千克 硝25克 酱油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 酱色0.5千克
制作方法
原料整理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为三件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料:将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时烘制,再上升至第二层,至水分烘干后,用麻绳将三件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4~5日烘制,干硬后取出即为腊猪头肉,也可以采用日晒方法代替烘制。
猪头皮怎么腌制
需要食材:猪头皮400克、大蒜两半、姜一小块、醋一勺、盐适量、白糖适量、食用油适量、干辣椒三个、酱油适量制作步骤:
1、猪头肉过水煮一下,放凉后切片。
2、大蒜、生姜切末,干辣椒切段,装盘备用。
3、把猪头肉放入锅中干炒,***水分后铲出。
4、锅中入油,放入辣椒段爆香,再加入姜末、蒜末炒出香味后,把猪头皮倒入锅中,继续翻炒。
5、翻炒片刻后,加入食盐、醋、白糖、酱油拌匀,再加入适量清水,盖上锅盖煮制。
6、汤汁收得差不多时,就可以出锅装盘食用了。
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