烘焙麦香饼的 *** 过程 (烘焙黄金饼的 *** 教程)
各位网友们好,相信很多人对烘焙麦香饼的制作过程都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于烘焙麦香饼的制作过程以及烘焙麦香的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录一览
麦香馅饼制作方法
用料鸡蛋3个
低筋面粉230克
辅料
白糖50克
黄油30克
牛奶200毫升
麦香饼的做法
1.准备两个无水无油的盆子,将鸡蛋分装,蛋黄和蛋白分开
2.先和面糊,用手动打蛋器打散蛋黄,然后加入白糖20克、油(黄油需事先隔水加热融成液状)
3.加入牛奶,搅拌均匀
4.晒入面粉
5.用打蛋器搅拌均匀
6.面糊需搅拌顺滑,无面粉颗粒
7.打发蛋白,用电动打蛋器打发蛋白
8.打至大泡泡时,加入10克白糖
9.打至膨胀一倍左右时再加入10克白糖
10.蛋白变细腻些时加入剩下10克白糖,打发至打蛋器拎起来蛋白不会稀不会垂即可
11.打蛋器拎起来看一下,打发至尖尖不下垂
12.蛋白和面糊混合,用硅胶刮刀取三分之一的蛋白到面糊
13.用翻(将面糊从底下翻上来)和切(硅胶刮刀竖着)的手法和,千万不能搅拌,搅拌会让蛋白打发的泡泡消散的更快,煎饼的时候就不会有蓬松感了
14.再将剩下蛋白加入,用翻和切的手法和匀,面糊完成,接着煎饼了
15.说是用煎,其实不需要油的,准备好干净平底锅,大火烧热,转小火,舀一勺面糊,在中间倒入,让它自然散开,然后耐心等候
16.面糊很快就会开始冒泡泡了
17.面糊表面变成这样马蜂窝的孔,就可以翻身了
18.颜色还是挺好的,底面煎一会就可以出锅了,不放心的可以铲起来看到底面凝结了就出锅吧,然后就可以煎下一个饼了
烹饪技巧
1、做好的麦香饼,可以直接涂抹蜂蜜,更香甜也可以用做一点红豆沙的馅儿夹中间吃,这就是铜锣烧了;
2、制作关键主要是蛋白打发和和面糊,打发蛋白千万不能沾到一点点水和油,会让蛋白打发不起来的,还有和面糊的时候注意不要让蛋白的泡泡消融的太快,不能搅拌,只能用翻和切的手法;
3、其实我这是蛋糕的简易做法,还有更简单方便的方法,市面上有卖铜锣烧粉,这种做法其实就是把打发蛋白用泡打粉代替,调制好干粉比例,直接加鸡蛋牛奶油就可以和成面糊,煎成麦香饼了。
麦香饼的做法
麦香饼材料: 自发粉 1 1/2杯 溶牛油 60毫升
泡打粉 1 茶匙 奶 250毫升
盐 少许 蛋 2只
糖 2 汤匙
制法:
1.预备面粉糊:
a.将面粉,糖,盐和泡打粉一同筛入粉盘内,并在中央开一小孔。
b.打匀鸡蛋,倒入***中,用木匙由中心向外搅打,使它与面粉拌匀。
c.分次注入牛奶和牛油,搅打至糊状并以量杯盛载。
2.在平底镬烧热少许油,倒入适量面粉糊,煎至金电影后再反转煎另一面。
3.继续煎余下的班戟,趁热上桌。
(如这面粉糊弄稀一些,便成班戟皮。)
*** 芒果麦香饼 ***
香甜的芒果加上松软的麦香饼,相信没有人不爱它。用分蛋法做出来的麦香饼真的很松软。松饼本身及芒果已有甜味,不需糖浆也很美味。若要拌糖浆吃,需自行调节糖的分量
材料:
芒果肉
100g 切粒
低筋粉
100g
发粉
1.5 茶匙
糖
50g
鲜奶
70ml
蛋黄
2只
蛋白
2只
做法:
(1) 低筋粉、发粉筛匀。
(2) 蛋白加 1/2 糖打至企身备用。
(3) 蛋黄加入余下 1/2 的糖打至奶白色及稠,将芒果粒及鲜奶加入,拌匀。
(4) 将 1/2 蛋白加入,以胶刮刀轻手拌匀,一次过筛入粉料,轻手拌匀。加入余下蛋白轻手拌匀。
(5) 以小火烧热平底镬,下少许油涂匀平底镬,注入适量粉浆,以小火将麦香饼煎至两面微黄即成。
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