麂子和什么搭配更好 (麂子肉和什么搭配更好)

麂子肉怎么做好吃？

朋友收到一份礼物，打开一开吓一跳，居然是条麂子腿！没错，就是那种像小鹿一样的野生动物的腿。

大概她觉得在家对付那条腿难度太恐怖，直接转赠给我这个饭桶。可把我乐坏了。这可是难得的野味，煮好了会有特别的香味。当然咯，处理得不好，也会有很重的腥臊味。

选带皮的部位做个煲。为了对付它，我准备了这么些调配料：

主要配菜：冬笋。次要配菜：洋葱，西芹。

调味料：甘蔗（一截即可）、大葱、老姜，蒜头，陈皮，花椒，桂叶、桂皮和红枣。

配色：红辣椒和芫荽。

首先要把麂子肉中的血水去掉。麂子肉块冷水下锅，搁点拍碎的大葱段和老韧的葱叶，姜片。中火烧至水沸腾。过程中会看到水由清澈透明变成飘满血沫子，浑浊不堪。水沸后捞出肉块，肉块上还会附着不少血沫，用冷水冲洗干净。

甘蔗段要像劈柴那样劈开，便于在后续过程中析出甜味。

冬笋去除麻涩味的方法有水煮或油焖，水煮的做法比较适合清炒，这道菜适合用油焖。切成这样的三角锥状，下油锅炸熟即可。

油锅先下花椒，等闻到花椒的麻香花椒颗粒也变得有点焦黑，捞出去掉。再下陈皮，桂皮，八角，香叶，姜块，蒜瓣炒出香味。

下麂子肉块和大葱段同炒，这个步骤可以让肉块收紧一点，同时也吸附些香料的气味。

可加白酒同炒，可增香辟膻

加入油焖过的冬笋块和红枣再翻炒一会儿，再加适量开水烧开。水是最好的融合剂，可以有效帮助各种食材出味入味。

再加少许酱油（老抽比较合适，能帮助上色），不要盖锅盖，直接翻炒收汁。收汁大概收到这样的程度即可。

另取砂锅，垫洋葱片和西芹段。砂锅上灶开火，把之前炒锅里收汁好的麂子肉倒入砂锅内。盖上盖子用高火焖。

现在的砂锅都会有气孔，等看到气孔中有连续成股的热气排出时。

不用开盖，直接往锅盖上慢慢淋黄酒。因为黄酒量不大，经过锅盖时会被加热，与锅里的温度差距被缩小，所以锅并不会炸裂。当然，如果你还是有点担心，那么你就开盖淋吧。

出菜前点缀几面辣椒圈和香菜，可以上桌啦。

也可以用筷子把冬笋挑到上面来（我觉得这样好看点），再点缀上桌。

那条麂子腿吧，我做了两锅红焖，另取一条腿心肉炒大葱。

麂子肉怎么做好吃

　　随着社会的发展在不断地提高的，人们的饮食习惯也是发生很多的改变的，也正是因为这种情况的，人们所做的事情也是比较多种多样的，而麂子肉的做法就是其中的一种的。麂子肉有哪些做法大家都知道吗?来和我一起看看吧。

　　柿子椒炒麂子肉的做法

　　麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等，柿子椒具有消食,通便,提高免疫力的功效。柿子椒炒麂子肉，色泽亮丽，鲜香美味，肉质鲜香，青椒爽口，特别下酒哦。

　　主料

　　麂子肉200g、洋葱200g。

　　1、洋葱和柿子椒洗净切块，麂子肉是熟的。

　　柿子椒炒麂子肉，色泽亮丽，鲜香美味，肉质鲜香，青椒爽口，特别下酒哦

　　2、锅烧热，放少许油，放入洋葱块翻炒。

　　3、放入柿子椒块翻炒，放入麂子肉翻炒。

　　4、翻炒的洋葱变软(可以喷点水翻炒)，放盐、味精、酱油。

　　5、翻炒几下，就做好了。

　　做这道菜要火大速度快哦

　　注意事项

　　做这道菜要火大速度快哦。

　　麂肉饺 的做法

　　主料是麂肉100克，五花猪肉50克

　　主料

　　麂肉100克，五花猪肉50克，黄芽白100克，面粉500克，生姜3克，食盐、味精、胡椒粉等调味品适量。

　　做法

　　麂肉与猪肉剁成肉泥后备用。

　　生姜洗净，切成细末。

　　黄芽白洗净，剁碎，加入食盐腌制

　　五香生炸麂子 的做法

　　主料

　　鲜麂子肉600克，慈菇100克，芜荽50克，鸡蛋1只。

　　调料

　　白糖、精盐、料酒、酱油、五香粉、蚕豆水粉、花椒盐、猪油。

　　制法

　　1、鲜麂子肉在清水中漂去瘀血，片为稍厚的片子，放入盆内，加酱油、精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1小时。

　　慈菇刮掉皮，洗干净切为片。芫荽去梗留叶洗净。鸡蛋搕入腌好的麂子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂糊。

　　2、锅注入猪油，待油烧到五成热对，将麂肉片徐徐下入，用手勺推动炸呈金电影，用漏勺捞起摆在盘中央。

　　适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚咳血等病症患者食用

　　然后让油回升到八成热，下入慈菇片炸酥，捞起摆在盘边的三个方位，接着把芜荽炸脆摆在盘边的另外三方，撒上花椒盐即成。

　　功效

　　慈菇具行血迈淋的功效。麂***有补气、暖胃、发风湿的功效。此菜具有补气、法风湿、滋阴的功效。

　　适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚咳血等病症患者食用。