酥炸藕夹肉的做法 (炸藕夹肉的做法窍门)

正宗炸藕夹的做法

炸藕夹需要剁肉泥、切莲藕、填肉馅、搅拌、拍干淀粉、炸藕夹、淋酱这七个步骤。

提前准备藕1节、五花肉1块 、鸡蛋适量、淀粉适量 、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、番茄酱少许、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量。

1、剁肉泥

将五花肉剁成肉泥，肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲。

2、切莲藕

将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中，捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干。

3、填肉馅

将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅。

4、搅拌

另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好。

5、拍干淀粉

将藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊。

6、炸藕夹

锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄，捞起沥干油分。

7、淋酱

上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可。

藕夹肉的做法家常做法 怎么做藕夹肉