正宗陕西凉皮 (正宗陕西凉皮醋水的做法)
各位网友们好,相信很多人对正宗陕西凉皮都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于正宗陕西凉皮以及正宗陕西凉皮配方的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录一览
正宗陕西凉皮做法及配料!
所用材料:
主料:面粉。
辅料:黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤:
1、开始和面,要面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中,开始洗面。
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。
4、水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷,蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10、凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。
11、不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。
13、调一碗麻酱(麻酱加入适量清水搅拌后,依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精,可加入适量大料水及蒜蓉水,调成调料汁),这个就可以根据个人口味添加了。
14、完成图。
陕西凉皮的正宗做法和配方 陕西凉皮的正宗的制作步骤
1、将盐2克放入清水中溶化。2、一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。
3、直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时。
4、在盆内放入半盆的清水,开始洗面团。
5、用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白。
6、当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用。
7、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
8、洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时。
9、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。
10、在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用。
11、将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣。
12、将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13、取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14、取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15、蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
16、将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油。
17、待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用。
18、取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用。
19、大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化。
20、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块。
21、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。
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