肠粉酱料配方表 (肠粉酱料配方表大全)

正宗肠粉酱汁配方

肠粉酱汁的制作教程如下：

食材：白芝麻200克、辣椒粉200克、香葱50克、蒜50克、生抽10克、米醋10克、白糖10克、十三香10克、盐10克。

1、首先将葱白和葱叶分开切，切成葱花，将葱白部分的葱花放到酱料碗里。

2、蒜瓣切成蒜末，放在酱料碗里。

3、碗中放入辣椒面，放入白芝麻。

4、放点花椒粉，把热油浇上，搅拌一下。

5、倒入两勺的生抽，两勺米醋，加一勺左右的白糖。

6、加适量的十三香，加一点盐搅拌一下，最后撒上葱花即可。

肠粉酱汁的做法和配料

【一】调味豉油制作配方：干葱头200克，冰糖2斤，味达美酱油5斤，草菇老抽500克，泰式鱼露250克，干辣椒20克，香草200克，清水1600克，猪油100克，鸡精150克，姜片200克，香叶10克，八角50克，小葱200克，美极鲜200克，味精200克

*制作工艺：

（1）将干葱头，干辣椒，小葱，姜，切碎备用。

（2）锅中倒入猪油，搅拌至融化，随后倒入步骤一中的食材，小火炸制焦黄，捞出留底油。

（3）锅中继续下入干辣椒，香草，香叶，八角小火继续炒制出香味，此时注入清水，大火烧开，转小火，捞出残渣。

（4）锅中继续下入冰糖，味达美酱油，老抽，鱼露，美极鲜煮制沸腾，再煮二十分钟，调入鸡精，味精即可出锅。

【二】肠粉浆制作配方：

三象牌糯米粉1200克，海马粉100克，清水24斤，澄面粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克

*制作工艺：

（1）将澄面粉用开水烫制熟透。

（2）将烫好的澄面，倒入清水中搅拌至融化，下入糯米粉，海马粉，栗子粉以及蛋清搅动均匀，最后倒入花生油搅拌均匀，即可。

二：凉皮调味汁

*详细配方：

芝麻酱600克，盐100克，紫林陈醋100克，蒜子水300克，蒜末400克，鸡精100克，红油辣子300克，矿泉水1000克，白芝麻10克，东古一品鲜200克

*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

【注】这款酱汁主要适用于凉皮的调味。

三：锡纸香辣肉酱

*详细配方：

青红椒各50克，蒜蓉辣酱25克，排骨酱20克，蚝油30克，老干妈香辣酱40克，杏鲍菇50克，洋葱50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克，郫县豆瓣酱25克，辣椒酱25克，鸡粉5克，味精10克

*制作工艺：

（1）首先准备食材，将青红椒，杏鲍菇，洋葱，蒜子，分别放入搅拌机中，搅打成碎末。

（2）锅中倒入植物油，下入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，随后倒入肉末炒制断生，接着放入搅碎的食材，开小火不停搅动五分钟。

（3）锅中继续下入蒜蓉辣酱，排骨酱，老干妈香辣酱，辣椒酱开小火不停搅动十分钟，直至香味完全融合在一起，最后调入蚝油，鸡粉，味精调味即可。