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蒸馒头绝密配方 (学校食堂100蒸馒头配方)

作者：何丽欢生活经验 2023-05-23 18:52:23 阅读：23

各位网友们好，相信很多人对蒸馒头绝密配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒸馒头绝密配方以及蒸馒头怎么配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

蒸馒头绝密配方 (学校食堂100蒸馒头配方)

本文目录一览

1、求蒸馒头配方

2、馒头店蒸馒头配方大全

求蒸馒头配方

蒸馒头的方法与配方如下：
食材：面粉、山药、白糖、酵母。
1、胡萝卜切块蒸熟，用料理机打成胡萝卜泥。
2、加入酵母搅拌融化，再加入面粉揉成光滑的面团。密封醒发至2倍大。
3、把醒发好的面团再次揉光滑，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
4、温水上锅二次醒发至1.5倍大，大火蒸熟，焖2分钟即可出锅。

馒头店蒸馒头配方大全

第一种方法--不醒发直接蒸法：面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条，切大小均匀的剂子，我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可，焖两分钟出锅。
第二种方法--馒头店多层大屉馒头（不加泡打粉法）：1斤面粉，100克糖，3克酵母，温水200克，使劲揉搓，醒发好有细孔状态就可以。揉成长条，切段，放屉上摆好，二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟，焖2分钟。

第三种方法--酵母稀老面法和面（加泡打粉）：60克面，0.3克，120克水，发2小时以上成稀老面（如果大批量做，可以减少酵母用量，比如1斤面，放2克酵母）。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。

加入500克面，260克水，3克酵母，两克泡打粉，10克糖。揉好后擀大片，卷成长条（有机器用机器压大片），搓成长条，切段，放入笼屉醒发两倍大，9成开的水，中火转大火蒸12-15分钟。

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