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东坡肉出自哪里 (东坡肉哪里的)

作者：江觅儿干货分享 2023-05-23 12:54:09 阅读：20

各位网友们好，相信很多人对东坡肉出自哪里都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于东坡肉出自哪里以及东坡肉是来自哪里的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

东坡肉出自哪里 (东坡肉哪里的)

本文目录一览

1、东坡肉出自哪里？

2、东坡肉怎么来的？

东坡肉出自哪里？

苏轼不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到见解，并对膳食、烹饪也颇有研究，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛，并以其不凡的来历，响誉古今。

北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活很窘迫。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。第二年冬天，苏轼即乔居黄州坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名曰“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里，苏轼除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗喝酒，借以发泄政治上的失意苦闷。

驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等地，并受到人民的崇高赞誉。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今。

东坡肉怎么来的？

东坡肉始创于徐州，扬名于杭州，慢火、少水、多酒，是制作这道菜的诀窍所在。出品类似红烧肉，却没有那么腻，是因为多了蒸制这一工序，让东坡肉滑嫩软糯、香浓不腻。
一、选料
东坡肉在选料上非常讲究，选到一块好肉，此菜就成功了一半。
在历史记载中，做东坡肉的最佳原料是金华“两头乌”，这种猪的头尾为黑色，中间肚皮为白色，成年后体重在130斤左右，肉质肥瘦相间。
但因为“两头乌”比较稀有，价格太高，如今大部分酒店的东坡肉是选用普通猪肋条肉的“五层肉”制成的。
“五层肉”中的“五层”分别指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉，猪肋条肉中间靠头位置的肉层次分明，最符合这一标准。
选择猪肉有三个要求：
第一是猪皮薄，表面毛孔细腻；
第二是猪皮下的第一层肥膘肉厚度在1.5-2厘米，不能再厚了，否则做出的东坡肉油腻腻的让人没有食欲；
第三，五层肉的总厚度不超过6厘米，大小适中，可以避免东坡肉制熟后各层出现分离。

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二、改刀
东坡肉改刀时要把握两个标准：
第一是肉块的大小，控制在4-4.5厘米见方最佳；
第二是每块肉的重量约为100克-125克。
如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过125克，则将肉块打薄，去掉最下面的一层，以缩小其高度，但不能减少肉块的长和宽，保持4-4.5厘米见方是最重要的。烧好后东坡肉的长和宽会缩小四分之一，如果生肉块过小，则当肉块被烧烂时，还没出现最浓郁的香味，卖相和口感都不好。

三、制作
很多人埋怨自己做出的东坡肉卖相不好，颜色过黑或不够光亮，这是因为没有掌握东坡肉的上色诀窍。煮东坡肉时有两点需要注意，第一是煮制中途要翻面，第二是小火焖烧3小时。
1、首先在锅底铺一张竹箅子，再放入小葱100克和生姜50克，取肉块1500克，皮朝下放入锅中码整齐，浇入料酒250克、酱油150克、白糖100克和清水2斤，此时汤汁没过肉块，加盖大火烧沸后改小火，保持水面中心始终有气泡向上冒的状态，加盖烧1个半小时。
2、当锅中汤汁还剩一半时，将肉块翻过来，皮朝上，仍保持小火加盖继续煮1.5小时，至此汤汁只能没过肉块的三分之一，非常浓稠，这时便可以出锅了。
3、东坡肉烧八成熟后取出，肉皮朝上摆入罐中，原汤撇去浮油，浇入罐中盖上盖。之后需要在盖子上包一张桃花纸（用来做风筝的纸）密封，这样可以防止水蒸汽进入罐中，稀释东坡肉的香气。
4、最后将罐子入蒸箱蒸1小时，蒸好的标准是：用手碰一下猪皮，感觉类似嫩豆腐，且肉块会自然抖两下。

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四、制作关键
1、烧肉全程都要扣紧锅盖，把汤汁和原料析出的香味留住。
2、煮东坡肉时切忌加香料，此菜关键是要吃猪肉的原汁原味，融入少许葱姜解腻去腥即可。很多师傅做出的东坡肉发苦，就是加香料的原因。
3、蒸制可以减少猪肉的油腻感，肉皮表面出现油光色后即达到最佳效果。