中国第九大菜系食堂 (中国第九大菜系食堂菜有哪些特点)

中国九大菜系是哪些

是十大菜系，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

1、鲁

鲁菜是中国八大菜系之一，宋代以后成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜为宫廷御膳主体，对北京、天津、河北和东北各地的影响较大。因为山东的地理原因，鲁菜与中国其他三大菜系相比，选料范围相对较少。但这造就了鲁菜选料考究，技艺精湛，烹饪费时的特点。

2、川

川菜是中国菜中的八大菜系之一，因起源于四川地区（含今重庆直辖市）而得名，以麻、辣、鲜、香为特色，以一菜一格、百菜百味而闻名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，其每日所用的大部分餐点都含有高于一般人能接受程度的麻辣，居住于此地区的四川人和重庆人也以能吃辣而闻名于世。

3、粤

粤菜，是中国八大菜系之一，亦称广东菜。粤菜由广府菜（广州菜）、潮州菜（潮汕菜）、客家菜（东江菜）、顺德菜（凤城菜）组成。

4、闽

闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使闽人长于烹饪海鲜。

5、苏

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。原为江浙菜系，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。江浙菜系可分为淮扬菜、南京菜、徐州菜、苏南菜、浙江菜、徽州菜。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。

6、浙

浙菜就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

7、湘

湘才是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

8、徽

徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。

9、楚

楚菜由汉、荆、黄、襄四大风味流派组成，汉派——武汉是湖北省政治经济文化的中心，明末清初即已成为“四大名镇”之一，上世纪初，武汉作为华中地区经济中心，进出口贸易额仅次于上海，而超过天津和广州。商业上的繁荣，必定促进烹好事业的发展。武汉菜含武昌、汉口、黄陂、沔阳，它的本源为武汉市黄陂区的特色菜。

10、京

京菜口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。

参考资料：百度百科-十大菜系

中国"八大菜系"的派系之争，谁会成为“第九大”菜系呢？

“第九大菜系”猜想相对而言，最关心菜系问题的，还是那些二线品牌，以及前面提到的小众品牌。因为他们都想成为“第九大菜系”（以下简称九大）。

这依然是来自民间的想象。确实有一种说法认为“堂菜”是第九大菜系。倒不是高校食堂菜，而是人民大会堂国宴菜。事实上，从开国大典时的国宴开始，中国国宴的底色一直以淮扬菜为主—因为它味道中和，不过辣也不过咸，符合外宾口味。

另一个角逐“九大”的菜系，就是谭家菜。谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，解放之后在时任国务院总理周恩来的亲自安排下，驻进了北京饭店，成为官府菜活化石。据说过去谭家菜就三桌席，办席者还要给谭家留一个座，而且厨师概不外借，规矩很多。

2002年，谭家菜开到上海，当时被称为“上海第一贵”餐厅。媒体报道说，“该菜系被挑剔的上海食客及媒体誉为中国第九大菜系”。2004年，新疆贸易行业管理办公室负责人宣布，新疆酝酿将***菜系推向全国，使之成为第九大菜系。随后云南、陕西、内蒙古有关方面相继表态，要将当地菜系推上“九大”。

有趣的是，重庆菜要脱离川菜，自立门户，以渝菜系的名目出现在“九大”。2005年，在一场有关美食博览会的新闻发布会上，新闻发言人说：“因为历史和地域原因，重庆菜虽然已经自成体系，但却被川菜之名所笼罩”。