重阳糕的 *** *** 和配方 (重阳糕的 *** *** 的图片)

重阳糕的制作方法

重阳糕的制作方法

　　重阳节，农历九月初九，二九相重，称为“重九”，“九九”谐音是“久久”，有长久之意，故此节日也被成为老人节。九月九日天明时，以片糕搭儿女额头，祝愿子女百事俱高，当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。那么重阳糕是怎么制作的呢?下面跟我一起来看看吧!

　　重阳糕的做法

　　材料：白面600克、玉米面400克、白糖100克、葡萄干适量、核桃仁适量、山楂条适量、花生适量、红豆适量、红枣适量

　　步骤：
　　1、玉米面加适量沸水搅拌均匀成黏糊状。白面加适量温水搅拌均匀，无面疙瘩(温水加适量酵母)

　　2、玉米面与白面和在一起，静置发酵90分钟。

　　3、将花生、红豆煮熟，红枣去核煮约5分钟。将核桃、山楂切丁。红豆煮好后，加入适量白糖搅拌均匀。将花生、核桃、山楂倒入红豆中搅拌均匀作为馅。

　　4、将发酵好的面作为底铺在最下边，然后放平铺一层馅，再放一层枣，再铺一成面，最上边放一层馅

　　5、最后放入蒸箱，蒸大约30分钟。

　　禁忌与副作用

　　一年一度的重阳节是老年人的节日，孝顺的子女们总会在这一天给老人买上几块重阳糕。不过，由于越来越多的老年病缠上了我们的长辈，吃重阳糕也要有所顾忌第二军医大学附属长征医院营养科主任童本德教授指出，重阳糕作为一种点心，不宜空腹食用。重阳糕是一类高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，会促使胃酸分泌过多，引起泛酸，甚至烧心等情况出现，尤其是胃病患者，更易诱使发病。

　　在制作重阳糕的过程中，为了使糕香甜可口，通常会放入较多的糖甚至猪油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不适合吃重阳糕，童教授提醒，以下人群在食用重阳糕的时候要注意，应少吃、慎吃或不吃。

　　肥胖

　　由于重阳糕中有较多的淀粉、糖、甜豆沙、猪油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量较高，是一种高热量食物，肥胖者尽量不要吃。

　　糖尿病

　　因糯米中含有较多的支链淀粉，与我们通常所食用的大米中含量较高的直链淀粉相比，支链淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一种血糖指数较高的`食物;机体在消化淀粉的过程中，长链碳水化合物变成了短链碳水化合物，血糖指数也相应升高，因此糖尿病患者忌食重阳糕，尤其是糯米类的。

　　高脂血症、冠心病

　　猪油属于动物固醇，食入后引起胆固醇升高，会导致动脉粥样硬化等不利健康的后果，因此，高脂血症、冠心病等心血管疾病患者须慎重食用。

　　胃肠功能不好

　　由于甜食食用过多会导致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃肠功能不好的人一定要慎重食用重阳糕。

　　胰腺炎

　　有些重阳糕中脂肪含量较高，胰腺炎患者不宜食用。

　　胰腺炎患者

　　不宜食用;另一方面，含糖量较高的重阳糕也会加重胰岛细胞的负担，所以胰腺炎患者应慎食。

重阳糕怎么做

重阳糕的做法如下：

食材：糯米粉130克、粘米粉130克、豆沙馅200克、水115克、白糖40克、红枣适量、葡萄干适量、黑芝麻适量、蜜枣适量、核桃仁适量。

1、糯米粉和粘米粉还有白糖倒入一个大碗中，用筷子调匀，然后倒入清水，这个比例的水量是刚刚好的，千万不要倒多了，如果家里没有电子称，可以一边倒一边搅拌，看状态。

2、粉加水之后不是面团的状态，而是这种半干湿状态，怎么判断这个半干湿状态呢？用手抓起一把攥紧，然后松开手成团，用手指一摁会散掉，这样就可以了。

3、把调好的粉过筛，这里过筛的目的是把粉的颗粒筛开，所以不需要网眼特别细的筛子，不然你会筛到崩溃。

4、选两个模具，我用了一个6寸的蛋糕模具，一个竹子蒸笼，比这个模具小一点，模具里边刷上一层薄薄的油，为了方便脱模，蒸笼下边铺上屉布或者吸油纸都行，倒入筛好的粉，不要用力去压，找一个勺子推平就行了。

5、先把这两个上锅蒸10分钟成型，拿出来再放豆沙馅，这样好操作些。

6、把蒸好的米糕取出，铺上一层豆沙馅，馅料可以根据自己喜欢的口味随意添加，经过蒸至，米糕已成型，再铺豆沙馅的时候就不会米粉和馅料混合在一起了。把剩下的米粉再倒入模具中，用勺子或者刮刀铺平。

7、摆上红枣、蜜枣、核桃仁、葡萄干，最后再撒上黑芝麻，红枣个头太大也会太高，我们用剪刀一剪为二，这样铺到上边看起来很平整，而且蒸的时候也易熟透。最后把做好的重阳糕上锅再蒸30分钟，关火焖2分钟，拿出来晾凉脱模切块便可以吃啦。