鱼香肉丝的做法 (鱼香肉丝的做法 家常)

鱼香肉丝做法

鱼香肉丝做法

　　导语：学会做鱼香肉丝，各位又可以增添一道美味啦。下面是我收集整理的鱼香肉丝的做法，供各位阅读和参考。

　　鱼香肉丝做法（一）

　　 食材明细

　　里脊肉300克

　　泡发黑木耳50克

　　胡萝卜50克

　　姜2片

　　葱2根

　　蒜5瓣

　　香醋35克

　　糖15克

　　生抽20克

　　老抽5克

　　料酒10克

　　淀粉15克

　　蛋清1个

　　盐2克

　　郫县豆瓣酱50克

　　食用油适量

　　 做法步骤

　　1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。

　　2 、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。

　　3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。

　　4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。

　　5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油。

　　6、加入姜葱蒜炒香。

　　7、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。

　　8、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝。

　　9 、炒匀后，淋入料汁。

　　10、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

　　 小窍门

　　 1、买回来的.肉可 以急冻一下更好切。约2小时

　　2、肉丝上浆最后用油封住，炒的时候不容易脱浆，或与其他食材过油后再炒也可以。

　　3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下，调出自己喜欢的味道皆可。

　　4、淋入料汁后稍煮一会，让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。

　　使用的厨具：炒锅

　　鱼香肉丝做法（二）

　　 食材明细

　　猪瘦肉适量

　　冬笋适量

　　黑木耳适量

　　胡萝卜适量

　　葱适量

　　蒜适量

　　姜适量

　　自制剁椒适量

　　肉汤适量

　　盐适量

　　糖适量

　　醋适量

　　生抽适量

　　淀粉适量

　　 做法步骤

　　1、准备材料。

　　2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

　　4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6、将肉丝翻炒均匀。

　　7 、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8 、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　小窍门

　　1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

　　2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

鱼香肉丝的5种正宗做法

　　鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。你了解鱼香肉丝的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的鱼香肉丝吗?接下来我给你推荐鱼香肉丝的5种正宗做法。

　　正宗鱼香肉丝的做法1

　　材料

　　1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。

　　2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。)

　　3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。

　　4. 葱姜蒜末备用。

　　调味料：

　　1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。

　　2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。

　　做法

　　1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开

　　2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀

　　3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒

　　4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可

　　正宗鱼香肉丝的做法2

　　材料

　　猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量

　　做法

　　1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。

　　2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。

　　3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。

　　4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。

　　5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。

　　正宗鱼香肉丝的做法3

　　材料

　　肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精

　　做法

　　1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。

　　2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。

　　3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。

　　正宗鱼香肉丝的做法4

　　材料

　　猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油

　　做法

　　1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。

　　2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。

　　3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。

　　4、放糖、醋，滴几滴酱油，倒入肉丝、笋丝、木耳，大火炒透后即可。

　　正宗鱼香肉丝的做法5

　　材料

　　莴笋1根，木耳1朵，瘦猪肉150克，豆瓣酱、姜葱蒜、酱油(老抽、生抽各样来点)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

　　做法

　　1、瘦肉切丝，加盐、生抽、料酒腌制10分钟。

　　2、莴笋去皮切丝，用盐盐一会儿，挤去水分。

　　3、木耳泡发去蒂，切丝;葱花、姜蒜末备好，待用。

　　4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。

　　5、锅内烧油，放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱，葱花、姜蒜末炒出香味。

　　6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。

　　7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁，快速颠炒均匀，出锅盛盘。

　　小诀窍

　　1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。

　　2、豆瓣酱、酱油都含盐，腌肉丝和莴笋丝时也加了盐，所以炒的过程中就不用盐了。

　　3、木耳选比较肥厚的松耳，口感很好。