安徽手工臭豆腐乳 (安徽农村 *** 臭豆腐乳)

老式臭豆腐乳是怎么做的？

1.老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下（8℃左右室温）自然放置1周（夏天2-3天，太久会坏掉），等待豆腐自然腐化。

2.表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面开始变黄，豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了。

3.自然放置7天，打开纱布看看，每一块豆腐表面都变黄，可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了，那么可以开始后面的步骤了。

4.将半碗高浓度白酒，盐，辣椒粉都摆放好，可以密封的容器洗干净沥干准备好。

每一块豆腐放入白酒中滚一圈。

5.再放入盐中滚一圈。

6.放入辣椒粉中滚一圈。

7.沾过白酒，盐，辣椒粉后的豆腐，整齐放入容器中。

8.码放整齐。

9.倒入香油，淹没豆腐，形成密闭空间。

10.密封保存，等待25天在室温下自然发酵。

11.一大块老豆腐做的腐乳，可以做20来小块腐乳，能吃上一个冬天

臭豆腐乳的制作方法步骤 臭豆腐乳自制教程