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湖南米粉应该怎么做 (湖南米粉的做法)

作者：祁少阳科普百科 2023-05-21 16:19:48 阅读：26

各位网友们好，相信很多人对湖南米粉应该怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于湖南米粉应该怎么做以及湖南正宗米粉怎么做怎么配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

湖南米粉应该怎么做 (湖南米粉的做法)

本文目录一览

1、正宗湖南米粉做法有哪些

2、湖南米粉的做法湖南米粉如何做

正宗湖南米粉做法有哪些

湖南米粉（娄底口味）的简单做法
主料：鲜米粉
250g
新鲜牛肉100g
配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油
1、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净；
2、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；
3、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤；
4、将牛肉切片（约三毫米厚）；
5、在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火；
6、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内；
7、将汤与牛肉浇在米粉上。
8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成，依个人口味加入适量山胡椒油。
如果能加下一个煎鸡蛋会更爽
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。

湖南米粉的做法湖南米粉如何做

1、准备食材：米粉100g，廋肉看需求，葱4根，辣椒粉少许，油少许，盐少许，生抽少许，青辣椒少许，鸡精少许。

2、将米粉放入烧开的水中泡，盖上盖子，10分钟后将米粉捞出来清水冲洗一遍。

3、泡粉的同时用辣椒粉做成辣椒油，取几勺辣椒粉放入小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，浇的同时需要边搅拌，防止油温过高烧糊辣椒粉。

4、将廋肉、青辣椒、葱洗净，切成沫状。

5、最后放入锅里炒，炒后盛出碗里。

6、锅里加一碗水。

7、水煮开后放泡好的米粉，煮开后加入少许盐，生抽，吃鸡精的可放少许，盛出碗里。

8、将炒好的菜加入米粉里，再加少许刚做好的辣椒油，搅拌一下，可以加个煎蛋更加完美。

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