蒜苗炒肉蒜苗要焯水吗 (蒜苗炒肉蒜苗怎么切)

蒜苗炒肉要不要先焯水呢？

蒜苔是我非常喜欢吃的食材，在南方也被称为蒜苗。蒜苔是从大蒜中抽出的茎部，所以它和大蒜一样，含有辣素和大蒜素，这两种物质被称为“天然青霉素”，不仅能杀菌，还可以缓解炎症，现在夏季天气闷热多雨，蚊虫细菌容易滋生，这个季节多食用一些蒜苔对身体是非常有好处的。

蒜苔最常见的做法就是蒜苔炒肉，但是很多人做出的蒜苔炒肉不入味，就算放了很多调味，也只是表面有味，蒜苔没吃进去，非常不好吃。要想做出脆爽入味的蒜苔炒肉，我们不能直接下锅炒，多加这一步，蒜苔脆爽又入味。今天我就分享蒜苔炒肉的正确做法，保证你能学会，只要记住两个窍门，你就可以制作出一盘脆嫩可口，咸香入味的蒜苔炒肉啦，一起来看看吧。

食材：蒜苔、里脊肉、盐、生抽苔、里脊肉、盐、生抽

1.蒜苔先用盐水浸泡10分钟，可以保持颜色翠绿。然后用刀切成段，备用。有的人炒蒜苔会先焯水，其实这个做法是错误的，焯水后的蒜苔清香味就会流失，口感也会不脆。

2.里脊肉切成片，一勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，用手抓匀腌制。然后加入1勺淀粉，搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，使肉更加滑嫩，腌制10分钟。

3.锅中加入适量食用油，放入肉片，大火爆炒至肉片变色立即捞出备用。

4.锅中底油留住，再重新加点新油，放入姜蒜末爆香，然后放入蒜苔快速翻炒均匀。蒜苔一定要用大火炒，让它快速炒熟，时间久了，水分流失，口感不脆。

5.炒制过程中，蒜苔有点干的时候，加点清水进去，继续翻炒片刻，然后加入生抽、盐调味，翻炒化开调料，然后放入炒好的肉片翻炒几下，即可出锅。

小窍门：1.蒜苔炒制之前，先用盐水泡10分钟，可以保持颜色翠绿，口感爽脆。千万不要焯水，会流失蒜苔的清香味。2.大火爆炒可以破坏蒜苔内部的纤维，让蒜苔的缝隙变大，这个时候加入清水，蒜苔就很容易入味了。

蒜苗要不要焯水