鱼翅的泡发和做法 (鱼泡的吃法和做法)
各位网友们好,相信很多人对鱼翅的泡发和做法都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于鱼翅的泡发和做法以及干鱼翅的泡发和作法的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录一览
- 1、干鱼翅的泡发和做法窍门
- 2、鱼翅怎么泡发
干鱼翅的泡发和做法窍门
第一步取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上鱼翅,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。
发鱼翅小提示:
烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗,这样既可去掉其石灰味,而且鱼翅还会再次胀大。然后再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅,大火煮开后,取出鱼翅,再把煮锅中的水换成淡盐水,放进鱼翅再次大火煮开,即可随意调味(用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩)。
鱼翅怎么泡发
1、将鱼翅放入干净的锅中,加入清水,水要没过鱼翅,浸泡24小时后捞出沥干水分。
2、另外取一个干净的锅,加入足量的水和鱼翅,用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。
3、烹调前把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗,在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅,盖上盖子用小火煮5小时后关火,最后取出鱼翅再次洗净。
一、鱼翅怎么泡发
1、首先将鱼翅放入干净的锅中,加入清水,水要没过鱼翅,浸泡24小时后捞出沥干水分,浸泡的过程中要换两次水,以去除鱼翅身上的污物和杂质。另外取一个干净的锅,加入足量的水和鱼翅,用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。
2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗,既可去掉其石灰味,还可使鱼翅再次胀大,然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅,小火盖上盖子煮5小时后关火,然后取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物并沥干水分后,会发现此时的鱼翅已变成了丝状。
3、再将鱼翅放入锅内,加入适量清水、葱、姜、少许白酒,大火煮开后取出鱼翅,再把煮锅中的水换成淡盐水,放进鱼翅再次用大火煮开,用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩,捞出鱼翅后,准备一个蒸笼,上面铺上屉布或荷叶,再往屉布上放鱼翅,把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止,最后再放入锅中加足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。
二、如何辨别鱼翅的真假
1、真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则是晶莹剔透的,接近全透明状或半透明状,形态十分饱满;形状应是一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连;由于含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好。
2、假鱼翅是人工合成的,所以非常脆;颜色是金电影 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡电影或者黄褐色;形状是两端一般粗细的切面,没有翅肉。
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