食品添加剂焦糖色 (食品添加剂焦糖色危害)
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焦糖色食品添加剂
焦糖色是一种食品色素添加剂,食品添加剂焦糖色是目前允许在食品中使用的天然色素之一,又称焦糖色、酱色。为深棕色黑色液体或固体,有特殊的甜味和宜人的苦味,易溶于水且无害的。
食品添加剂焦糖色以食品糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料,在121℃以上高温下加热或加压使之焦化,并进一步处理制得。
生产酱油专用焦糖色小的地下加工厂,大多以蔗糖蜜作为原料,辅以尿素、硫铵、氯化氨、碳铵、铵水做添加剂经焦化而得。
物质信息
食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)。
中文标准名称StandardTitle in Chinese:食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)。
计划编号Plan No。
代替国标号ReplacedStandard:GB 8817-1988。
被代替国标号ReplacedStandard。
废止时间RevocatoryDate。
采用国际标准号AdoptedInternational Standard No。
采标名称AdoptedInternational Standard Name。
采用程度ApplicationDegree。
采用国际标准AdoptedInternational Standard。
焦糖色是什么添加剂
焦糖色是食品色素添加剂。焦糖色是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂,是食品添加剂中的重要一员。
焦糖色,俗称酱色,是把糖煮到摄氏170°C时焦化产生的物质,也是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。有特殊的甜香气和愉快的焦苦味,易溶于水。
焦糖的制造并不是什么新鲜的事,它是一种褐变反应(BrowningReaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识。
一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说:“焦糖不仅具有复杂性,而且也无法预测,只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制,才能保证高质量产品的可重复性……”。
可见,焦糖的生产技术是困难的,在国外也被视为高科技产品,其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪,国际市场占有率独占鳌头,与他拥有耐酸焦糖技术是分不开的。
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