最常见的香蕉拔丝的家常做法
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大厨教你“拔丝香蕉”的家常做法,酥脆香甜口感好,一次就能成功
拔丝香蕉是一道家喻户晓的甜品,以其外酥里嫩,酥脆香甜的口感而深受百姓喜爱,在大小宴席上基本上都能见到这道菜。
这是一道特色传统鲁菜,以香蕉、白糖和鸡蛋为主要食材,裹上脆皮糊炸制而成,色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,食用的时候蘸水拔丝,香甜可口,回味无穷。
话不多说,今天就给大家分享这道菜的详细做法,喜欢吃甜食的朋友,有空可以试试。
首先准备一下这道菜所需要的食材:
熟香蕉4根,先剥去外皮,再切成2厘米长的段,放入盆中备用。
盆里撒上适量的干淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住香蕉段里面的水分,避免香蕉粘连在一起。
准备一个小盆,抓入淀粉50克,面粉100克,打入两个鸡蛋,加入一克泡打粉,适量的色拉油。
用手连续搅拌,再加入少许清水,顺一个方向搅拌,打成脆皮糊备用。
再倒入香蕉块,用手拌匀备用。
锅内烧油,等油温烧至五成热时撤火,然后把裹好的香蕉块,一个一个的下入油锅中。
全部下完以后,上火继续炸, 炸至香蕉块外皮微电影时,即可捞出控油。
等油温升高以后,再倒入香蕉,继续复炸20秒。
然后捞出控油备用。
准备一个盘子,在上面撒上少许白糖,或者上刷上一层植物油,可以避免香蕉粘在盘子上面。
另起锅添入少许底油,倒入白糖100克,添入清水半勺,用勺子连续搅拌。
熬至糖汁起大泡,再慢慢转成小泡,颜色由白色转成黄褐色时。
倒入炸好的香蕉,快速翻炒几下,使香蕉段均匀的裹上糖汁,即可关火起锅。
最后把裹好糖汁的香蕉块装入盘中,就可以上桌食用了,这道菜最好现做现吃,口感才更好,食用的时候,可以沾一下凉开水,口感会更脆,更甜。
拔丝香蕉的做法是怎样的?
做法如下:
1. 准备两根香蕉
2. 香蕉去皮,切成短块
3. 面粉和淀粉混合
4. 加入适量清水调和面糊,不要调太稠,否则很难挂上面糊。
5. 把香蕉放到面糊里均匀裹上一层面糊。
6. 热锅放油,油大概6-7成熟再用筷子把香蕉一节节放入油里中小火爆炸。
7. 期间要翻动香蕉,以免粘连。
8. 炸至金黄即可捞出。
拔丝香蕉是以香蕉和鸡蛋为主要食材的山东菜,菜品外脆里嫩,甜糯可口。色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。
我国古代举办宴席,有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿,据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法,平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有"而今北地兴揠果,
无物不可用糖粘"的语句,便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期,山东的拔丝菜迅速走向全国,先是京津苏沪,再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了,非常受广大消费者的喜爱。
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