水磨糯米粉和普通糯米粉的区别 (水磨糯米粉和普通糯米粉区别)
各位网友们好,相信很多人对水磨糯米粉和普通糯米粉的区别都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于水磨糯米粉和普通糯米粉的区别以及水磨糯米粉的12种做法视频的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
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水磨糯米粉和糯米粉的区别是什么?
水磨糯米粉和糯米粉的区别是生产工艺不同和用途不同。
生产工艺不同:糯米粉是在不同的粉碎机下直接粉碎后得到的粉末,粉质粗细不均匀,而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后,水磨成浆水之后,将湿的糯米粉团晾干之后的白色粉末。
用途不同:水磨糯米粉对于干磨的糯米粉来说,其粉质更加细腻柔滑,适合做汤圆等小吃,口感软糯、Q弹,而干磨糯米粉粉质较粗,一般适合做蛋糕、蒸糕等,发酵率和成型率都较高。
水磨糯米粉和糯米粉相比,粉质更细腻柔滑,白度好,光泽度好。
1、水磨糯米粉是以糯米为原料,经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成。
2、糯米粉是以糯米为原料,经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中,由于没有经过浸泡工序,磨粉的过程中,无法粉碎的很细,白度不好,产品比较偏硬。
水磨糯米粉和糯米粉的区别是什么?
水磨糯米粉和糯米粉的区别:
水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑,做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,如果做稍微粗放些的蒸糕一类的,可以选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越"硬",易定型。由此可以看出,水磨糯米粉跟普通糯米粉之间还是有一定的差别。
而在营养功效方面,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。另外,糯米还有有收涩作用,对尿频,盗汗等都有较好的食疗效果。
鉴于水磨糯米粉跟糯米粉之间的一些区别,妈网百科建议,大家在购买的时候,还是要看清楚是不是水磨糯米粉。水磨糯米粉的色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味为最佳。
水磨糯米粉如何制作:
1、原材料挑选
最先将檽米根据升运机提高到侵泡桶内,用冷水或饮用水侵泡,一般状况下,侵泡2-3钟头就可以,假如平均气温偏暖、偏寒,能够适度调整时间。
2、破碎
破碎时要不断加上冷水,确保浆体固体物质在20%上下。浆体规定根据60目***,筛上物能够反复进磨破碎。
3、过虑
米木薯淀粉颗粒物比一般木薯淀粉颗粒物要细,历经放水破碎,粒度分布很小,因而不容易沉定。
4、风干
檽米浆体根据压滤机脱水,产生厌氧颗粒污泥,随后必不可少根据风干,才可以储存。选用气旋空气干燥器,在干躁全过程中粘米粉颗粒物飘浮于热气旋中,湿粉一经接解,马上造成热对流和水份挥发,其干躁时间只需1秒左右上下,热效也较高,一般达到40%以上。
米木薯淀粉颗粒物比一般木薯淀粉颗粒物要细,历经放水破碎,粒度分布很小,因而不容易沉定。
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