猪肉丸子馅怎么调 (猪肉包子馅怎么调更好吃)
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猪肉丸子怎么调馅
猪肉丸子调馅需要放入生抽、白胡椒粉、盐、适量植物油。
准备2斤肉馅,多些廋的少些肥的,最好选用猪后腿肉,此处皮较厚,廋肉占比高,内含大量的胶状物质,最适合用它来做丸子吃。打入两颗的鸡蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上葱花,来点蒜末,两者都增香的食材,调制肉馅过程中,如果没有特殊说明,一般都会用到。
开始给它调味,放入生抽、白胡椒粉、盐,各自来上一点。然后淋入适量植物油,此地放生油熟油均可,在烹饪的过程中,它能最大限度的锁住鲜美的肉汁,再放入少许的香油提香。
重要一步
调肉馅最重要的一步,就是放入半碗的水淀粉(红薯粉),水和粉的比例各一半,搅拌融化后,再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水,顺着同个方向不停的搅拌,时间必须持续上5-6分钟,这样肉馅才会被打上劲,这样做出来的肉丸子,又香又嫩滑,超级的好吃。
如果不放红薯粉,可以用生姜水或柠檬水,这两种水去腥效果很好,而且最重要的是可以***增加肉质中的蛋白酶,使得肉馅吸水效果更好。在加水的过程中,遵循少量多次同一方向搅拌的原则。
猪肉丸子怎么调馅
肉丸子馅的做法如下:做法:
1.准备肉馅。
2.加半碗水。
3.顺着一个方向搅拌。
4.准备淀粉。
5.加适量的水。
6.倒入打好水的肉馅中,搅拌。
7.加盐、味精葱末搅拌。
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