火腿是用什么动物的腿做的 (火腿是什么动物的腿)
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本文目录一览
- 1、火腿是什么动物的腿
- 2、火腿是什么动物的腿?
火腿是什么动物的腿
火腿是牛,羊,猪,鸡等是腌制或熏制的动物的腿。
就是牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰 熏”。
特级火腿每只约重2.5~4千克,外观美观、整洁,表皮干整,爪细,腿心饱满,油头小,瘦肉多肥膘少。
一级火腿每只约重2~4.5千克,腿形完整、光滑干燥,油头较小,无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。
二级火腿每只约重2~5千克,皮稍厚,肥肉较一级多,肉偏咸,腿较粗,外形美观整齐。
电影火腿每只约重2~5千克,腿粗胖,肥肉较多,刀工略粗糙,稍有伤痕。
四级火腿每只约重1.5~5千克,腿粗胖,皮厚,腿的样式差,肉不包骨,有虫蛀而不严重。
火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
火腿是什么动物的腿?
火腿并不单指某种动物的腿,可能是牛腿、羊腿、猪腿或者鸡腿。
火腿是中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
在国外,由整只猪腿腌制风干而成的火腿是西班牙美食的代表,在种类繁多的火腿中,“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵。
烹饪火腿的注意事项(小技巧):
(1)火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美。
(2)用火腿煮汤时可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度。
(3)整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。
以上内容参考:百度百科-火腿
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