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谷氨酸发酵 (谷氨酸发酵pH呈酸性时生成)

作者：曲甜梦科普百科 2023-05-20 06:59:50 阅读：27

各位网友们好，相信很多人对谷氨酸发酵都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于谷氨酸发酵以及谷氨酸发酵能做什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

谷氨酸发酵 (谷氨酸发酵pH呈酸性时生成)

本文目录一览

1、谷氨酸发酵的生化条件

2、

谷氨酸发酵的生化条件

谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A(乙酰CoA)，然后进入三羧酸循环（TCA环），生成α-酮戊二酸。α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下，生成谷氨酸。NH4+就是无机氮，但无机氮不能直接与α-酮戊二酸反应，是先生成丙氨酸。由α-酮戊二酸到谷氨酸，是转氨反应，由谷丙转氨酶催化。
生化条件有：
1、有催化固定CO2的二羧酸合成酶；
2、a—酮戊二酸脱氢酶的活性很弱，这样有利于a—酮戊二酸的蓄积；
3、异柠檬酸脱氢酶活力很强，而异柠檬酸裂解酶的活性不能太强，这样有利于
谷氨酸前体物a—酮戊二酸的合成，满足合成谷氨酸的需要；
4、谷氨酸脱氢酶的活力高，这样有利于谷氨酸的合成；
5、谷氨酸生产菌经呼吸链氧化HNADPH的能力要求弱；
6、菌体本身进一步分解转化和利用谷氨酸的能力低下，利于谷氨酸的蓄积。
以上是搜来的（自己总结一是太麻烦，二是已经记不全了）。但我觉得还应该加一条，就是：
7、生物素（维生素H，VH）供给亚适量，以保证细胞膜通透性，使生成的谷氨酸转移出细胞。

解释一下。
关于1。二羧酸合成酶催化丙酮酸生成草酰乙酸，直接进入TCA环，不用先生成乙酰辅酶A，避开乙醛酸旁路（该旁路不生成a—酮戊二酸）。
关于2。不需要解释。
关于3。不需要解释。
关于4。谷氨酸脱氢酶催化L-谷氨酸氧化脱氨生成α-酮戊二酸。不明白为什么这个酶的活性要求高。强烈怀疑此条的正确性。
关于5。同样有利于α-酮戊二酸的积累。否则经过TCA环后，完全氧化了，谷氨酸生成量就少了。
关于6。就是要求谷氨酸的下游代谢弱，利于积累谷氨酸。但要做到这一条不容易，因为谷氨酸下游代谢途径较复杂。
关于7。谷氨酸在发酵液中的积累与细胞膜（壁）的通透性关系很大（也只有谷氨酸是这样）。生物素是脂肪酸合成酶系的关键辅酶。控制生物素的量，是为了让细菌细胞膜不完整，易于谷氨酸进入发酵液。

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