海水鱼的做法大全 (海水鱼种类大全)

海鱼的做法

　　海鱼大多含有丰富的高度不饱和脂肪酸，可以降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白，减少心脑血管血栓的形成，防止动脉硬化。以下是专门为你收集整理的海鱼的做法大全，供参考阅读！

　　 程海鱼

　　程海鱼，种类多，主要有大鲤鱼、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、丁钩鱼，以及引进的银鱼。

　　大鲤鱼体大膘肥，头部油脂特别丰盈，肉质细嫩，在海边舀来程海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再加葱、姜、辣椒花椒等佐料食之，其味异常鲜美可口。

　　白鲦鱼双眼犹如红珠玛瑙，鱼体圆长，鳞甲柔嫩，营养丰富，对久病初愈者有很好的滋补强身功用。每当雨季，白鲦鱼喜迎山溪洪水逆游而上，人们便在沟里挖塘设卡捕捉，得到的鱼称为“水口白鲦”。

　　如今压鲦鱼几乎绝种，红翅鱼竟然繁衍昌盛起来，它吃了程海养殖的银鱼、海藻，一条条长得体头硕大，膘气十足。这种鱼无论烹煮油煎，味道都佳。

　　程海银鱼，原为太湖短吻银鱼种，1990年引入，肉质细嫩，乳白无刺，蛋白质高脂肪低，还含多种微量元素和钙质，是营养价值较高的鱼种。

　　程海鱼因水质纯净无污染，各种鱼均是招待宾客的上等佳肴，不但在永胜各地市场成了抢手货，还远销到丽江、宁蒗、华坪、渡口等地。程海银鱼年产900吨左右，成为当地出口创汇的一大特产。

　　【别名】咸水鱼。

　　【性味】性平，味咸。

　　【营养成分】蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、氨基酸等。

　　【功效】增强体质，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

　　宜忌：一般人都可以食用;对海鲜过敏的人士慎食;患痛风的人士忌食。

　　 红烧

　　鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少。而海鱼就更好了。它含有DHA(俗称脑黄金)的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用。

　　原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。

　　海鱼-带鱼

　　海鱼-带鱼

　　调味料：酱油、料酒、糖。

　　做法：

　　1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出(煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅);

　　2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的.鱼;

　　3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右;

　　4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。

　　 烹饪

　　 豆瓣酱煎海鱼

　　沙尖鱼，因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

　　材料：海鱼 …… 500克

　　盐 …… 1/4小匙

　　酱油 …… 1小匙

　　砂糖 …… 1小匙

　　豆瓣酱 …… 1大匙

　　做法：

　　1、把的有材料准备好。

　　2、海鱼洗干净，刮磷和去除内脏。

　　3、用厨房纸吸干水份。

　　4、热锅下油，

　　5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中。

　　6、倒入海鱼，并尽量摆放整齐。

　　7、盖上锅盖，中火煎局至金黄。

　　8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可。

　　 清蒸

　　用料：

　　海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油

　　做法：

　　1.海鱼一条。

　　2.处理后从背部剖成两半，这样的话鱼脸是对着的，比较好看。

　　3.摊开鱼身。

　　4.适量盐撒在鱼身上，两面都涂抹均匀，腌制十分钟。

　　5.盘底铺适量姜丝。

　　6.盖上鱼，再撒适量姜丝。

　　7.少许蒸鱼豉油。

　　8.上开水锅中蒸七至八分钟即可。

　　9.开盖后趁热放少许香醋，少许生抽，鸡精。

　　10.撒上葱段，烧适量热油一浇，即可上桌，一定要趁热吃。

咸水鱼的做法

1.红衫鱼，斑鱼都是沿海城市比较常见的食用鱼类。清洗去鳞，切掉头尾部（头部可用来滚汤），挖取内脏一般去菜市场鱼档买鱼都可以帮你处理的。

2.放入蒸锅蒸，水滚蒸6-8分钟 又或者 冷水蒸15分钟。按各自喜好操作，具体时间视鱼肉大下厚度增减

3.准备做姜葱酱

4.锅热油，把切好的姜粒和葱花翻炒一下。倒入酱油搅拌均匀即可

5.做成一碟姜葱酱，用来蘸鱼肉吃，一来曾味，二来去腥。

咸水鱼一般指生存于海洋中的鱼类，但不包括三文鱼等洄游鱼。广东人一年四季饭桌上都离不开“咸水鱼”，通常指“冰鲜”和“急冻”两种。

按照鱼所生活的水体环境体系，可以分为淡水鱼和咸水鱼两类。淡水鱼终生生活在江、河、湖泊和溪涧的淡水中，而咸水鱼则终生生活在汪洋大海里。一般说来，地球上海水的含盐浓度一般为35‰，而淡水中的含盐浓度只有0.3%左右，两者相差悬殊。各种鱼类可以在不同盐度的水域中正常生活，这与它们所具有的完善的生理调节机制有关，但调节作用只限于在一定的盐度范围内，否则将影响其生存。

广东吃鱼特别讲究，不是活的鱼决不用来清蒸，所以习惯上大多是用煎的方法烹饪咸水鱼。煎鱼时如果粘锅最烦人，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿；或下锅前用干布把鱼身擦干。切记先烧红锅再下油，鱼还未煎够“老身”就不要翻转，这样才能煎出香脆的咸水鱼。