蹄膀和肘子区别 (肘子肉和蹄膀肉的区别)
各位网友们好,相信很多人对蹄膀和肘子区别都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于蹄膀和肘子区别以及蹄包肉是肘子吗的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
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猪蹄膀和猪肘子有区别么?
有些地方,猪脚、猪蹄,都表示的一个意思。有的地方,是没有猪手这说法的,也有的地方,喜欢把除去猪蹄髈(猪肘)的蹄才称猪蹄/猪脚,也有的会把这部分称“猪手 ” 。猪手,虽然肉不多,但更有嚼劲,更有啃头,如果做得好吃的话,那是非常的美味。
肘子和蹄髈,南北不同的叫法,南方叫蹄髈,北方叫肘子。也有部分地方,前叫肘子,后叫蹄髈。很少地方,会单独别肘子和蹄髈的,基本都值得是一个意思。猪蹄膀(猪肘子)肉多,比起猪手只是骨头的部分,吃起来更带劲。
红烧肘子做法
用料
主料:肘子600克
辅料:姜20克,蒜10克,老抽少量,白糖少量,卤料一包,葱花少量,香菜少量
1、先把猪肉表皮处理干净,洗净后冷水下锅,加姜片煮
2、大火煮开,撇去浮沫,每面各煮半个小时
3、煮好后捞起沥干
4、卤料,洗干净沥干水备用
5、热锅温油煸香姜蒜
6、炖好的肘子,两面煎一下,小火慢煎
7、老抽白糖下锅把肘子炒上色,一定要注意小火哦
8、加适量水入锅炖,把准备好的卤料放进去
9、大火煮开,加适量盐,大火煮开转小火炖
10、三个小时后大火收汁,勺子反复浇汁,确保入味
11、撒葱花,香菜末准备起锅,可以留一点汤汁
12、出锅
蹄髈和肘子有啥区别?
1、没区别,都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄髈,北方叫肘子。2、蹄髈简介:
指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄髈。分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。
3、酱肘子的家常做法:
食材:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
(1)将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。
(2)锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
(3)葱切大段、姜切大片备用。
(4)将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
(5)锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。
(6)放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
(7)变小火,焖50分钟左右。
(8)下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
(9)大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
(10)将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
生活小贴士:
(1)煮猪肘的水要一次放足。
(2)后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。
(3)要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
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