面条图片 (面条图片 美食)
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有哪8种家常面条的做法窍门?
大江南北对于面食的煮制各有不同,有油泼面,冷面,酸辣粉,卤面,焖面,刀削面,热干面,兰州拉面,担担面等等。
1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉,和面前,要观察是否有结块、霉变等现象。和面时,如果加入其它杂粮面粉,要提前与小麦粉混合均匀,加入量一般不超过20%,否则容易断条,面条颜色不一致,且品质不均匀。
3、用料适宜。应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,最好不要有剩余。如果做多了,最好将面条放入保鲜袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例,和面后应醒面30分钟左右,使面团更为光滑,口感更为劲道。煮面条时,水要充足,水少容易使面条粘连、糊汤、断条,还要常用筷子轻轻搅动。
煮面条的水沸腾后,要立刻转成小火,以免扑锅;也可以加入适当凉水,使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃,否则容易失去弹性,粘连在一起。
5、食用技巧。在夏季,消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时,应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水,不要使用自来水,以免被微生物污染引起肠道疾病。
注意事项
1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条。
如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面,西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条。
2、宋朝时,面条进入新的发展阶段,已有“面条”的名词,形状为长条,花样多,如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等;元代时“干(挂)面条”问世了,在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。
明清时又有更进一步的发展,如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。
参考资料来源:百度百科-面
参考资料来源:百度百科-面条
面条的做法步骤
自制手工面条
用料 :面粉 500克 盐 4克 鸡蛋 1个 食用小苏打 3克 食用油 10克
清水 180克 玉米淀粉 适量
自制手工面条的做法
将盐、小苏打放入水中溶解后加入面粉里,然后加入鸡蛋,搅打成絮状后,再加入食用油。将面团揉制光滑后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室醒发一个小时。
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将醒发后的面团分成3份,每份用手工擀成长方形或椭圆形。
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然后将压面机调制0档,送入擀好的面块,反复压2-3次。每次压好后,面皮上面撒上一层玉米淀粉再压第二次,防粘且顺滑。
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然后逐步调档,我用的马卡多共有九档,每加一档面皮会变薄一些,面皮的厚薄根据个人口感喜好控制,我一般做面条喜欢把面皮调到6档,厚度就比较合适了。
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面皮压好后,用配件压成细面或者粗面。
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也可将面皮压成饺子皮、混沌皮、烧卖皮等。
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自己做的面条韧性极好,不易断。
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按分量分好后可存放于冰箱里,随吃随取。
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自己手工做的面条筋道,水煮面汤清亮,且耐煮。
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半碗高汤、一杯清水、五钱猪油、一勺酱油、几根豌豆尖配上这自制的手工面条足以成为冬日里的幸福美味
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