徽州菜谱 (徽州菜谱推荐)

徽菜经典小炒菜谱

经典家常菜菜谱大全：
咸菜香菇炒菜丝
原材料
主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。
作法
1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。
2.快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。

快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋
原材料
苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个
作法
1.新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段
2.热锅滚油，下炒虾仁一下
3.倒进鸡蛋韭菜液炒过
蒜末烧菜芯
原材料
菜芯一捆，小肉，蒜泥
作法
1.菜芯一捆，清洗！
2.撕成段儿，控干水份！
3.切少量小肉和蒜泥
4.油烧开，先烹饪肉片
5.小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入一起炒

家常小炒菜
原材料
青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。
作法
1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。
2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。
3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。
4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。
5、锅内加食用油，烧开后倒进***高跟鞋，滑开，炒过。
6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。
7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。
8、添加黑木耳丝，再次爆锅。
9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。

徽菜的特色是什么？有哪些名菜？

特色：

1，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

2，徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。

3，当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。

名菜：

1，香菇板栗

香菇板栗是一道传统的名菜，属于徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一，辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。

2，问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

3，杨梅丸子

杨梅丸子是一道传统特色菜肴，属于徽菜。 因形、色与杨梅相似，故名。肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。

4，虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

5，凤炖牡丹

凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。

参考资料来源：百度百科-徽菜

参考资料来源：百度百科-香菇板栗

参考资料来源：百度百科-问政山笋

参考资料来源：百度百科-杨梅丸子

参考资料来源：百度百科-虎皮毛豆腐

参考资料来源：百度百科-凤炖牡丹