卤菜的配料表大全 (卤菜配方秘方配料大全)
各位网友们好,相信很多人对卤菜的配料表大全都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于卤菜的配料表大全以及卤菜配料配方的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录一览
卤菜配方大全 香料
卤菜配方大全如下:
一、卤鸡爪
用料:鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。
步骤:
1、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
3、煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
二、卤牛肉
用料:牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒。
步骤:
1、牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老卤放入锅中,兑水。
2、将卤料包在纱布中绑紧。
3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4、加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。
三、卤鸭蛋
食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香。
做法:
1、鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。
2、所有调味料放入锅中。
3、放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。
卤味配方是什么?
卤味的制作方法: 1、先把卤汁烧好,八角2个,桂皮10克,陈皮1块,丁香8克,花椒20个,小茴香3克,香叶2片,良姜一块,草果2个,甘草3片,干红辣椒2个,香葱2根,姜20克,冰糖50克,黄酒2汤勺,老抽3汤勺,盐2茶勺,热花生油1汤勺,味精5克。 2、把以上食材煮1个小时,待用。 3、备好的猪蹄,鸭掌清冼干净。 4、放进烧好的卤汁里,加入精盐,红糖,辣椒烧开。近两年火爆市场的网红食品,如卤味火锅、泡椒凤爪、老卤鸭脖等,添加了思宾格酵母抽提物以改良配方。不仅能减盐30%,还可增强食品的肉感、掩盖异味、抑制香辛料的苦味,从而提升整体风味,使口感更丰富。版权声明:本文内容由用户投稿和互联网及文摘转载整编而成,不代表本站观点,不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益,请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。转载请注明出处:https://www.gulizw.com/guli/122607.html