腊鸭的做法大全 (腊鸭的做法大全家常菜窍门)
各位网友们好,相信很多人对腊鸭的做法大全都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于腊鸭的做法大全以及干腊鸭怎么做好吃家常做法的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录一览
腊鸭的25种家常做法
腊鸭的25种家常做法如下:
香芋焖腊鸭、腊鸭鲍汁烧柚皮、湘味蒸腊鸭、腊鸭腿饭、风干腊鸭腿 、胡萝卜烧腊鸭(风干鸭)、萝卜腊鸭汤 、白辣椒炒腊鸭、爆腊鸭、熘腊鸭、烹腊鸭、溻腊鸭、腊鸭火锅、烧腊鸭、焖腊鸭、煨腊鸭、焗腊鸭、烩腊鸭、盐焗腊鸭、熏腊鸭、泥烤腊鸭、炖腊鸭、拔丝腊鸭、蜜汁腊鸭、糖水腊鸭。
做腊鸭时的注意事项:
首先就要选择肉质好的土鸭。没有土鸭的情况下就可以选择稍微瘦一点的鸭子,做出来的腊鸭风味才会更香醇。接下来就是要牢记的2点,这点做好之后鸭子的“膻味”就去除了一大半了。第一点鸭子买回家之后所有的内脏是要全部去除的,要彻底的清洗干净。内脏既有腥味还会腌制效果,所以这一点是必须要注意的。
第二点就是鸭子尾部上面的两个腺体必须去除,这是鸭子“膻味”的主要来源。这个两个腺体不去除无论加多少的去腥香料都是无用功,做出来的鸭子还是充满了“膻味”。平时做鸭子吃的时候,这两个腺体也要去除的。以上两点都做好了离成功的腊鸭就进了一步。
接下来就是腌制的时候需要牢记的一点。很多人在腌制鸭子的时候都是直接所有地方抹好盐就结束了。实际上这样做是不够的,腊鸭也需要加一些香料去腥除“膻味”的。所以在腌制的时候,食盐里面也要加入重要的3味香料(八角、花椒、山奈)炒香再涂抹腌制。
这样既可以去腥还可以增香。最后需要注意的是腌制抹盐的时候,鸭腿和鸭翅根的地方要从肉里面切几个小口再抹上盐,才会入味,以防变质。
腊鸭怎么做好吃又简单的方法
自制腊鸭“自己做的腊鸭,可以任性挑选肉最多的鸭腿和鸭胸肉来做,比外面买的全是骨头和皮的骨架子腊鸭强多了,香气浓郁,安全放心,谢绝防腐剂,放2勺绍兴酒和少许姜丝一起蒸熟,绝对是难以抵抗的甘香美味~”
食材明细
主料
鸭腿4个
鸭胸肉4片
腌料汁
肉桂棒或者桂皮,1根
八角4个
香叶5片
高度白酒100ml
盐20g
白糖30g
白胡椒粉1匙
花椒40多粒
咸香口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制腊鸭的做法步骤
1
鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀,泡一泡,尽量去除血水,洗净,用厨房纸吸干表面水分,放到一个干净的,无水无油的保鲜盒里面。
2
把腌料汁的料,全部放入保鲜盒,让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁,桂皮八角和香叶,都掰小块和剪小段,方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱,冷藏腌制4天,注意每天把鸭肉翻个面,今天皮朝下,那么明天就皮朝上。
3
腌制好的鸭肉,放到食品烘干机的网子上。
4
全部放进烘干机,设置65度,烘干26小时。
5
烘干好的腊鸭腿,接油的盘子上滴了好多鸭油,满屋子的甘香。
6
烘干好的腊鸭胸。
7
烘出来的鸭油好多,用厨房纸擦擦。
8
好多油,厨房纸都浸透了。
9
做好的腊鸭腿,油亮红润。
10
有皮的这一面长这样,在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉,不去也OK没关系。
11
做好的鸭肉,外面裹上一层保鲜膜,放到密封袋里,入冰箱冷冻保存即可,保存个10个月没问题。
小窍门
腌肉的保鲜盒要干净,无水无油,每块肉都要抹到腌料汁哦,避免肉变质。
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