藤椒鱼 (藤椒鱼片的做法)

藤椒鱼的做法

需要提前准备好的材料包括：鱼1条、豆芽200克、生菜100克、鸡蛋1个、豆瓣酱1大勺、料酒1勺、盐4勺、干辣椒适量、藤椒油1勺、食用油适量、葱姜蒜适量、新鲜藤椒适量。

1、青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

3、鱼片冲洗干净，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。

4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。

5、继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。

6、锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。

7、大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。

8、锅中放入鱼片。

9、大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡。

10、浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。

11、锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

12、倒入适量水，加1勺盐烧开。

13、热汤淋在鱼片碗中。

14、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、藤椒油、新鲜藤椒。

15、淋上一勺滚烫的热油，完成。

藤椒鱼怎么做

用料： 黑鱼一斤、青花椒适量、线椒适量、野山椒适量、黄灯笼椒适量、小米椒适量、麻辣红油适量、鲜酱油一大勺、白胡椒粉适量、大蒜适量、黄酒适量、蛋清大半个、生姜适量、豆芽适量、葱花少量、大葱少量、淀粉适量、盐一勺。

做法：

1、黑鱼片好，骨头和鱼头处理干净，洗净，骨头和鱼头腌制片刻。

2、鱼片加白胡椒粉，淀粉，蛋清，盐，腌制10分钟。

3、鱼头鱼骨煎好，先装盘，豆芽焯水装盘。锅中热油后加野山椒碎和小米椒碎以及灯笼椒和蒜末炒香，加入水下鱼骨鱼头煮15分钟。

4、过滤掉鱼头鱼骨垫在盘底，剩下的汤加入盐，黄酒，白胡椒粉，青红椒，少许原鲜酱油调味，然后将鱼片下汤变色即可。

5、鱼片捞到盘中，然后把汤汁全部倒入其中，撒上藤椒和葱花。

6、烧热油淋上藤椒即可。