乌鱼蛋汤的乌鱼是什么 (乌鱼蛋汤的乌鱼是什么鱼)
作者:曾瑾俞
生活经验
2023-05-20 07:54:23
阅读:24
各位网友们好,相信很多人对乌鱼蛋汤的乌鱼是什么都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于乌鱼蛋汤的乌鱼是什么以及乌鱼煎蛋汤的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
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乌鱼是鱼吗?乌鱼蛋是什么?
乌鱼是鱼,乌鱼蛋是乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。 食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。 乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。乌鱼蛋汤的乌鱼蛋简介
乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。
清朝康熙年间的《日照县志》记载,“乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末,乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。
由乌鱼蛋制成的菜肴中,以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为著名。
其特点是:蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。
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