槽头肉做法 (卖槽头肉违法吗)

槽头肉梅干菜怎么做好吃

材料：面粉250克、温水155-165克，半肥猪肉150克、梅干菜30克、白糖1小勺、芝麻油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒适量、食用油适量、葱适量

做法：

1、面粉加温热，揉成略湿润的面团，醒半小时;

2、梅干菜泡1个小时 攥干水分。锅内加入食用油，将梅干菜炒一下盛出备用;

3、炒好放凉的梅干菜与剁好的肉一起加入白糖、芝麻油、料、盐和胡椒末拌匀;

4、葱切末备用;

5、醒好的面团分成8等份，大概每份的面团45克左右，也可以做更大一些。面擀成好面片;

6、加入梅干菜猪肉馅并在上面撒个葱末;

7、象包大包子一样包起。底朝下擀成0.6-0.7厘米左右厚的圆饼;

8、平底锅刷薄油，放入饼小火煎至一面定型后翻面;

9、另一面定型后为防止饼太干，可以加少许水，盖盖焖;

10、待水分全部蒸干即可。
做法二

原料：面粉450克、水230克、糖粉5克、五花肉、葱、梅干菜、盐、鸡精

做法：

1、面粉加糖粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。(平时做饼时不称水，一边往粉中加水一边用筷子搅拌，水加到面搅拌成雪状态就是刚刚好);

2、梅干菜用水浸泡1分钟后沥干水份。起锅下油略炒。(炒梅干菜油下的略多些);

3、葱切成小断，肉切成薄片加入小许细盐和鸡精略腌制一下。(最好选用7瘦3肥的肉);

4、取一份面团压扁擀开，一层肉，一层梅干菜，一层葱花按这顺序。(看个人口味也可加入一些小虾皮);

5、像包包子一样捏褶封起。擀开时一定要看哪边厚擀哪边，这样做出的饼两边才一样厚。不会露馅;

6、平底锅里放小许油，煎饼全程中小火，煎至两面略黄时加两勺水(大概40克水)马上盖回锅盖焖锅至水干两面金黄即可起锅(加水焖锅煎出的饼口感软中带酥)。

脆哨用糟头肉怎么做?

　　1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
　　2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
　　3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈电影酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
　　4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
　　5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。

　　虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。

　　脆哨面 的做法

　　原料：

　　鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。

　　调料：

　　猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。

　　制作方法：

　　煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金电影时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

　　风味特色：

　　汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。

　　传统：

　　技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。