戗面馒头什么意思 (28把面发29蒸馒头是什么意思)

什么是戗面馒头？

什么是呛面馒头，为什么叫呛面馒头

呛面馒头就是用面肥作为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。因为在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，所以叫呛面馒头。

扩展资料：

呛面馒头的做法：

准备材料：普通面粉1000克、鲜酵母15克、水460毫升

制作步骤：

1、将鲜酵母用水化开。

2、面放盆里，扒开一个洞洞，把酵母水倒进去。

3、将面和成这样的雪花状。

4、揉成面团。

5、盖上湿布。

6、四十分钟之后，打开看看，差不多已经发酵好了。

7、把面继续放案板上，揉进适量干面粉，揉成比较光滑的面团，再醒发10分钟。

8、醒发后取2分之一面团，搓成长条。

9、要不断往里面揉干面，然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下，馒头就揉成了。

10、凉水上锅大火蒸25分钟，关火后焖2分钟再打开。

11、馒头就做好了。

参考资料来源：百度百科—呛面大馒头