香葱腐乳饼做法图解
各位网友们好,相信很多人对香葱腐乳饼做法图解都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于香葱腐乳饼做法图解以及腐乳饼的做法视频的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
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潮州腐乳饼的做法
导语:腐乳饼是潮州著名饼食之一,造形小巧,香味浓郁,甜而不腻。下面就由我为大家带来潮州腐乳饼的做法大全,大家一起去看看吧!
潮州腐乳饼的做法大全
潮州腐乳饼的`做法一:
食材:玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉)、白芝麻适量、炒花生(剁碎)适量、腐乳块或者腐乳汁适量、冬瓜糖(剁碎)适量、饼皮部分(采用月饼皮的做法)、转化糖浆140g、猪油30g、枧水4g、中粉200~210g
步骤
1.市场买来玻璃肉,切粒,刚切下来是干净的,不可水洗,加入大量白糖,使得每块玻璃肉都覆盖上白糖,置于冰箱两三天时间腌制
2.提前将炒熟的花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉,即熟糯米粉,用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟,炒出香味,金电影即可,猪油别加多,以免馅料太湿
3.将步骤二的花生,蒜末,芝麻,冬瓜糖混合加入后搅拌均匀,视情况加入糕粉
4.制作饼皮,先将转化糖浆,花生油,枧水,混匀备用,中粉过筛,混合成团,带手套操作,发现不粘手套即可,50g的月饼,15g
5.将馅料包入饼皮中,使用模具定型,表面刷上一层花生油
6.200度10分钟出炉,刷蛋清液,反转方向,继续十分钟左右至上色均匀,根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间
7.冷却后一般一两天可回油,再装入包装盒中,冷藏保存
潮州腐乳饼的做法二:
主料:面粉125g
辅料:油6ml、水75ml、腐乳30g、香葱20g
步骤
1.将面粉,油,水量好备用。
2.将油水和面粉混合揉成光滑的面团放十分钟、
3.将面擀成长方的片,把腐乳泥均匀的抹在面皮上,撒上香葱花,卷起。
4.分成四份,将两头压扁。醒十五分钟。
5.不粘锅加热,不要放油,将饼放在锅里,小火煎五分钟,然后在饼外刷少许油,再小火双面各煎七分钟
葱花饼怎么和面做又软又好吃
【葱花饼】
一,食材:面粉500g,大葱2根,香葱适量,八角2个,盐少许,熟芝麻适量,椒盐适量,食用油适量。
二,葱花饼的做法:
1.首先准备好所有的食材,将面粉倒入一个大盆里面,先放入1小勺盐,用筷子搅拌均匀,增加面粉的劲性。接着准备一碗开水,把三分之一的面粉用开水和面,另外三分之二的用温水和面,一边倒水,一边搅拌,直到搅拌成絮状。这样和出来的面,吸水更多,面更柔软,做出来的饼更加柔软酥脆。接着再放入适量的食用油,用手开始揉面,揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,松弛30分钟。
2.现在开始来熬点葱油,准备两根大葱,2个八角增香,先起锅把油烧热,然后把切段的大葱和八角一起放进去爆香,直到大葱变色,就可以把大葱和八角捞出来丢掉,等油温稍微凉些的时候,再放入少许盐调味。香葱切成葱花,熟芝麻用擀面杖擀碎备用。
3.松弛好的面团取出来,不用搓揉,直接在面板上撒上少许面粉,整理成长条,然后分割成大小均匀的4个剂子。取其中一个剂子,用往里揉的方式揉成一个圆团。先用手按压扁,再用擀面杖擀成一个薄饼。
4.先在薄饼上刷一层刚做好的葱油,然后再撒上少许的芝麻碎和少许的椒盐在上面,再撒上葱花。把面饼从一边开始往另外一边叠,宽度差不多三个手指宽就可以了,叠一层按压一下,排出里面的空气,再叠一层。最后把叠好的面饼从长的方向对半切开,再重合起来,用手按压排气,这样做是为了让葱花饼层次更丰富,吃起来更加酥脆松软。这时候把叠好的面饼拉长些,再卷起来,收口处稍微沾点水放在下面,用手稍微按压扁,再用擀面杖擀成一个圆形薄饼状就可以了。
5.现在可以开始烙饼了,电饼铛预热,刷一层食用油,然后把做好的葱花饼放上去,开中火盖上盖子,先烙上2分钟,然后揭开锅盖,翻一面,继续烙2分钟,煎至两面金黄就可以出锅了。出锅前可以用铲子把饼抖散开来,立马层次就分明了,特别的酥脆。
6.出锅装盘,这样做出来的葱花饼外酥里软,层次丰富,带着浓浓的葱香味道,因为加了椒盐和芝麻在里面,味道更加美味,营养也更丰富了。
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